Собираясь в отпуск, Кенджи Лопес-Альт заглянул в холодильник и из всего, что там нашел, приготовил салат.
Не обольщайтесь: когда вы в следующий раз решите почистить холодильник перед отпуском, вы вряд ли обнаружите там все то что, что нашел у себя знаменитый шеф-повар и гастрономический экспериментатор. Лично мне потребовалось минут двадцать походить по фермерскому рынку, чтобы собрать в корзину все необходимое для салата от Кенджи.
Но оно того стоило. Почему? Потому что это рецепт от Кенджи Лопеса-Альта. Потому, что это, как всегда у Кенджи, точно выраженная при помощи безошибочно выбранных ингредиентов кулинарная идея, которая в данном случае сводится к одному слову: весна. На исходе весны он собрал вместе чуть припущенную сезонную зелень — зеленый горошек, зеленые бобы, спаржу, брокколини, рукколу, огурцы и красный лук, — выложил это на лабне, сдобрил оливковым маслом и приправил простой цитрусовой заправкой.
Салат-натюрморт на тему Весна от Кенджи Лопеса-Альта
И все? И все. Ну, разве еще вот что: немного пресного белого сыра и жареные тыквенные семечки.
Теперь точно все.
Ингредиенты:
- 2 огурца (170 гр.);
- 1 небольшая красная луковица (120 гр.), тонко нарезанная;
- 120 гр. свежих бобов, очищенных от стручков и верхней кожицы;
- 120 гр. свежего зеленого горошка, очищенного от стручков;
- 240 гр. спаржи, нарезанной на кусочки 2,5 см;
- 240 гр. брокколини, стебли нарезанные на кусочки 2,5 см;
- 1 ст.л. лимонного сока и цедра лимона;
- 2 ч.л. дижонской горчицы;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 120 гр. рукколы;
- 90 гр. семян тыквы или подсолнечника, подсушенных на сухой сковороде;
- 180 гр. сыра моцарелла;
- 240 гр. лабнэ или греческого йогурта
Огурцы нарежьте тонкими кружками, посыпьте солью и оставьте на 10 минут.
Лук залейте кипятком на 10 минут.
Очистите бобы от верхней кожуры.
В кастрюле вскипятите воду с солью и подготовьте миску с водой и льдом.
Бланшируйте по очереди все овощи (бобы, горошек, брокколини и спаржу) по одной минуте в кипящей воде, затем перекладывайте в воду со льдом, а затем на бумажное полотенце.
В большой миске смешайте сок лимона, цедру и горчицу. Тонкой струйкой влейте оливковое масло. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Лук обсушите, у огурцов слейте образовавшуюся жидкость и обсушите. Добавьте овощи в миску вместе с бланшированными овощами. Перемешайте и добавьте листья рукколы, кубики сыра и семена.
На большую тарелку выложите лабнэ или греческий йогурт, слегка разровняйте, сбрызните оливковым маслом и выложите салат.
Сразу подавайте.