Вьетнамская лапша с цыпленком и омлетом

Не знаю, часто ли задаются во Вьетнаме вопросом о том, что было раньше, курица или яйцо, но если вы находитесь в Ханое, то при любом варианте ответа не останетесь голодным.

Потому что в популярном уличном супе бун тан (bún thang) мирно соседствуют и вареная курица, и омлет, порезанный на тонкие полоски.

Знали бы вы, какое количество прочих ингредиентов входит в рецепт bún thang! Но в тот день мне не хотелось заморачиваться со сложной готовкой, и я максимально упростила рецепт, оставив в нем только те компоненты, которые определенно влияют на вкус и при этом имеются у меня под рукой.

На самом деле есть два главных элемента, которые делают вьетнамский суп таковым: хороший наваристый бульон и ароматные травы — чем больше, чем лучше. Все остальное зависит от ваших желаний и возможностей.

Вьетнамская лапша бун тан с цыпленком и омлетом

Так бывает, когда вы дома разбираете новогоднюю елку, и, освободив ее от значительной части мишуры и игрушек, вдруг задним числом понимаете, что их могло бы и вовсе не быть.

Залейте куриную грудку холодной водой (2-2,5 литра) доведите до кипения, снимите пену, добавьте луковицу и звездочки бадьяна, уменьшите огонь и варите, пока грудки не станут мягкими. Добавьте соль, сахар, рыбный соус, дайте закипеть.

Достаньте курицу из бульона и, когда слегка остынет, разберите руками на волокна.

Грибы замочите в горячей воде на 15-20 минут, затем в той же воде отварите 5-10 минут. Остудите, отожмите и нарежьте на тонкие полоски.

Яйца слегка взбейте. Нагрейте сковороду с 1 ч.л. растительного масла, вылейте 1/3 яичной смеси и покачайте сковороду, чтобы яйца покрыли всю поверхность. Когда схватятся, аккуратно переложите на тарелку и повторите с оставшимися яйцами. Нарежьте омлет на тонкие полоски.

Лапшу отварите согласно инструкции на упаковке, слейте воду, а лапшу обдайте холодной водой и полейте 1 ч.л. растительного масла, чтобы не слипалась.

В глубокую тарелку выложите лапшу, по бокам грибы, курицу, омлет, редис, лук и траву.

Залейте горячим бульоном.

Подавайте с ломтиками лайма и острым соусом.