Не знаю, часто ли задаются во Вьетнаме вопросом о том, что было раньше, курица или яйцо, но если вы находитесь в Ханое, то при любом варианте ответа не останетесь голодным.
Потому что в популярном уличном супе бун тан (bún thang) мирно соседствуют и вареная курица, и омлет, порезанный на тонкие полоски.
Знали бы вы, какое количество прочих ингредиентов входит в рецепт bún thang! Но в тот день мне не хотелось заморачиваться со сложной готовкой, и я максимально упростила рецепт, оставив в нем только те компоненты, которые определенно влияют на вкус и при этом имеются у меня под рукой.
На самом деле есть два главных элемента, которые делают вьетнамский суп таковым: хороший наваристый бульон и ароматные травы — чем больше, чем лучше. Все остальное зависит от ваших желаний и возможностей.
Вьетнамская лапша бун тан с цыпленком и омлетом
Так бывает, когда вы дома разбираете новогоднюю елку, и, освободив ее от значительной части мишуры и игрушек, вдруг задним числом понимаете, что их могло бы и вовсе не быть.
Ингредиенты:
- 500 гр. куриной грудки;
- 1 луковица;
- 1-2 звездочки бадьяна.
- 8-10 сухих грибов шиитаке;
- 1 ст.л. соли;
- 3 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 6 яиц;
- пучок листьев кориандра;
- базилик;
- пол пучка зеленого лука;
- 6-8 редисок, тонко нарезанных;
- ½ красной луковицы, тонко нарезанной;
- ломтики лайма;
- 350 гр. рисовой лапши.
Залейте куриную грудку холодной водой (2-2,5 литра) доведите до кипения, снимите пену, добавьте луковицу и звездочки бадьяна, уменьшите огонь и варите, пока грудки не станут мягкими. Добавьте соль, сахар, рыбный соус, дайте закипеть.
Достаньте курицу из бульона и, когда слегка остынет, разберите руками на волокна.
Грибы замочите в горячей воде на 15-20 минут, затем в той же воде отварите 5-10 минут. Остудите, отожмите и нарежьте на тонкие полоски.
Яйца слегка взбейте. Нагрейте сковороду с 1 ч.л. растительного масла, вылейте 1/3 яичной смеси и покачайте сковороду, чтобы яйца покрыли всю поверхность. Когда схватятся, аккуратно переложите на тарелку и повторите с оставшимися яйцами. Нарежьте омлет на тонкие полоски.
Лапшу отварите согласно инструкции на упаковке, слейте воду, а лапшу обдайте холодной водой и полейте 1 ч.л. растительного масла, чтобы не слипалась.
В глубокую тарелку выложите лапшу, по бокам грибы, курицу, омлет, редис, лук и траву.
Залейте горячим бульоном.
Подавайте с ломтиками лайма и острым соусом.