Это вторая часть поста о том, что делать, если в вашем холодильнике под Новый год вдруг обнаружится тесто фило, о котором вы по какой-то причине забыли.
В первом серии этого Марлезонского балета мы готовили креветки на французский манер. Сегодня перемещаемся во Вьетнам, кухня которого удивительным образом вобрала в себя все лучшее из французской, китайской и собственно вьетнамской.
В сущности, это вариации на тему жареных в масле спринг-роллов, но мне пришла в голову фантазия делать их в форме конвертиков.
Вьетнамские конвертики с крабами, свининой и грибами
Простой вьетнамский кисло-сладкий соус весьма способствует успеху предприятия.
Ингредиенты:
- 30 гр. рисовой вермишели;
- 50 гр. сухих грибов шиитаке;
- 1 ст.л. растительного масла;
- 4 стебля зеленого лука, мелко нарезанного;
- 1 морковка, натертая на терке4
- 175 гр. свиного фарша;
- 100 гр. крабового мяса, мелко нарезанного;
- 1 ч.л. рыбного соуса;
- 1 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в 1 ст.л. воды;
- соль, черный молотый перец;
- растительное масло для жарки.
Соус:
- 1-2 маленьких острых перчика, без семян, мелко нарезанные;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 1 ст.л. рыбного соуса;
- сок 1 лайма;
- 2 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. измельченных листьев базилика или кинзы.
Рисовую вермишель сварите согласно инструкции на упаковке. Обдайте холодной водой и нарежьте ножницами на кусочки.
Грибы замочите в горячей воде на 10 минут. Отожмите, отрежьте ножки, а шапки мелко нарежьте.
В сковороде нагрейте растительное масло, добавьте зеленый лук, морковь, свинину и жарьте 8-10 минут, помешивая.
Уберите с огня, добавьте крабовое мясо, рыбный соус и соль с перцем.
Добавьте в начинку вермишель и грибы. Все перемешайте.
Нарежьте тесто фило на полоски 6-7 см шириной и 20-25 см длиной.
На край полоски выкладывайте 1 ст.л. начинки и начинайте сворачивать треугольниками. Последний слой теста смажьте кукурузной смесью и приклейте его.
Нагрейте в сковороде или утятнице растительное мало и жарьте конвертики с двух сторон (4-5 минут).
Для соуса смешайте все ингредиенты.
Подавайте конвертики с соусом.