Это еще один рецепт из книги мадам Ви Taste Vietnam. The Morning Glory Cookbook, к которой я недавно вернулась по случаю того, что открыла для себя новый вьетнамский рынок в Москве.
Сегодняшний салат лучше делать из фиолетовых баклажанов: у них белая и более нежная мякоть, и на фото такое блюдо выглядит более эффектно.
У меня под рукой случились обычные баклажаны, но, как я убедилась, они тоже прекрасно могут использоваться в этом вьетнамском рецепте.
Ингредиенты:
- 1 кг длинных тонких баклажанов;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- ½ ч.л. сахара;
- масло с зеленым луком;
- 1 ст.л. измельченного перца чили с чесноком;
- 1 ч.л. чеснока, мелко нарезанного;
- 2 ст.л. растительного масла.
Масло с зеленым луком:
- 2 ст.л. орехового масла;
- 1 чашка мелко нарезанного зеленого лука (белые и зеленые части отдельно);
- 1 ч.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 1 ст.л. лука шалота, тонко нарезанного.
1 чашка – 240 мл
Нагрейте духовку в режиме гриль до 250С.
Баклажаны проткните в нескольких местах вилкой и запекайте в духовке 10-15 минут или пока не станут мягкими. Очистите от кожуры и нарежьте на 4 части по длине.
В небольшой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте чеснок до хрустящего состояния. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Сахар растворите в соевом соусе и полейте баклажаны. Сверху положите масло с зеленым луком.
Украсьте смесью острого перца с чесноком и посыпьте жареным чесноком.
Для масла с зеленым луком сильно нагрейте в небольшой сковороде ореховое масло, добавьте белые части лука и лук шалот. Жарьте 30 секунд и добавьте оставшийся зеленый лук.
Влейте рыбный соус, перемешайте и жарьте 1 минуту. Охладите.