Вьетнамский суп со свининой
Мне нравится шоу Гордона Рамзи Masterchef («Лучший повар Америки»), и я всегда с интересом смотрю его, когда находится время. Возможно, все дело в обаянии Рамзи, которое я по-новому оценила, прочтя несколько лет назад его автобиографию. Но, конечно, главное в том, что Гордон Рамзи – настоящий шеф-повар, его рецептам можно доверять, они отработаны до мелочей.
В одном из недавних эпизодов в Masterchef делали вьетнамский суп. Это было очень аппетитно. А у меня как раз оставался кусочек свиной вырезки, приготовленной по другому поводу, но идеально подходящей к вьетнамскому супу.
И вот что из этого получилось.
Ингредиенты:
- 240 гр. рисовой лапши;
- 450 гр. свиной вырезки;
- 1 ст.л. кунжутного масла;
- 1/8 ч.л. красного молотого перца;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 2,5 см корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой стружкой;
- ½ луковицы, мелко порезанной;
- 1 литр куриного бульона;
- 500 мл воды;
- 2 звездочки аниса;
- 1 палочка корицы (6-7 см);
- 1,5 ст.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 1 острый перчик чили;
- ростки фасоли;
- пучок базилика;
- 1 красная луковица, тонко нарезанная;
- редис;
- красный и зеленый острый перчик;
- 2 лайма.
Залейте лапшу кипящей водой и готовьте согласно инструкции на упаковке.
Свинину нарежьте на тонкие кусочки. В сковороде с толстым дном нагрейте 2 ч.л. кунжутного масла и обжарьте свинину с красным перцем и чесноком по 3-4 минуты с каждой стороны. Отставьте.
В кастрюле с толстым дном нагрейте оставшееся масло и обжарьте звездочки аниса и корицу в течение 1 минуты, добавьте имбирь и лук и жарьте 3 минуты или пока лук не станет мягким.
Влейте бульон, воду, рыбный соус и положите острый красный перчик. Доведите до кипения, уменьшите огонь и не накрывая крышкой варите 15 минут или пока бульон не уменьшится на 1/3. (3 ¾ чашки).
Процедите бульон через мелкое сито.
В миску положите лапшу, сверху разложите овощи, кусочки свинины и залейте бульоном. Украсьте листиками базилика, кружками острого перца и кусочками лайма.
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Оля, это — душистый «перепев» «супа Фо»! Душистый и очень красивый! Как здорово, все-таки, можно обогатить вкусом и запахом куриный бульон!
Совершенно верно, Мария: все это, конечно, вариации на тему Фо. На днях выложу рецепт еще одного варианта Фо. :)
В ингредиентах и рецепте базилик, на фото — кинза, которая там и должна быть. Невнимательность автора?
Боюсь, что сегодня потеряю одного читателя. В отличие от многих тысяч мужчин и женщин, что заходят ежедневно на мой сайт и, судя по откликам, получают от этого некоторое удовольствие, очень редко встречаются такие, которые выискивают на нем мелкие неточности. И от этого получают удовольствие. Иногда им везет, и они обнаруживают: в рецепте базилик, а на фото листики кинзы. Так бывает, Елена: напишешь рецепт, а потом под руку попадется не та трава, а эта. Так бывает, когда автор не просто переписывает чужие рецепты, а сам готовит. Но расстрою Вас, Елена: в этом рецепте хороши и базилик, и кинза — порознь и вместе, ибо во вьетнамском супе чем больше ароматных трав, тем лучше.
Суть Фо, что мясо режется тонкими слайсами иготовится буквально за секунды в кипящем бульоне непосредственно перед подачей. Ваш рецепт не Фо.
Алекс, Вы ломитесь в открытую дверь: нигде в этом посте, ни единым словом я не утверждаю, что это рецепт Фо. Я бывала во Вьетнаме, училась на кулинарных курсах и отлично знаю, что такое суп Фо. Если дадите себе труд прочитать, что именно я написала, увидите: это рецепт вьетнамского супа от Гордона Рамзи.