Мне нравится шоу Гордона Рамзи Masterchef («Лучший повар Америки»), и я всегда с интересом смотрю его, когда находится время. Возможно, все дело в обаянии Рамзи, которое я по-новому оценила, прочтя несколько лет назад его автобиографию. Но, конечно, главное в том, что Гордон Рамзи – настоящий шеф-повар, его рецептам можно доверять, они отработаны до мелочей.
В одном из недавних эпизодов в Masterchef делали вьетнамский суп. Это было очень аппетитно. А у меня как раз оставался кусочек свиной вырезки, приготовленной по другому поводу, но идеально подходящей к вьетнамскому супу.
И вот что из этого получилось.
Ингредиенты:
- 240 гр. рисовой лапши;
- 450 гр. свиной вырезки;
- 1 ст.л. кунжутного масла;
- 1/8 ч.л. красного молотого перца;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 2,5 см корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой стружкой;
- ½ луковицы, мелко порезанной;
- 1 литр куриного бульона;
- 500 мл воды;
- 2 звездочки аниса;
- 1 палочка корицы (6-7 см);
- 1,5 ст.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 1 острый перчик чили;
- ростки фасоли;
- пучок базилика;
- 1 красная луковица, тонко нарезанная;
- редис;
- красный и зеленый острый перчик;
- 2 лайма.
Залейте лапшу кипящей водой и готовьте согласно инструкции на упаковке.
Свинину нарежьте на тонкие кусочки. В сковороде с толстым дном нагрейте 2 ч.л. кунжутного масла и обжарьте свинину с красным перцем и чесноком по 3-4 минуты с каждой стороны. Отставьте.
В кастрюле с толстым дном нагрейте оставшееся масло и обжарьте звездочки аниса и корицу в течение 1 минуты, добавьте имбирь и лук и жарьте 3 минуты или пока лук не станет мягким.
Влейте бульон, воду, рыбный соус и положите острый красный перчик. Доведите до кипения, уменьшите огонь и не накрывая крышкой варите 15 минут или пока бульон не уменьшится на 1/3. (3 ¾ чашки).
Процедите бульон через мелкое сито.
В миску положите лапшу, сверху разложите овощи, кусочки свинины и залейте бульоном. Украсьте листиками базилика, кружками острого перца и кусочками лайма.