Если забить название этого популярного во Вьетнаме супа в онлайн-переводчик, получим неожиданный результат: «сторожевой пес склада». В действительности Canh Kho Qua означает всего-навсего суп с горькой дыней, где два последних слова соответствуют вьетнамскому названию этого экзотического плода.
Меня давно подмывало приготовить что-нибудь из этих овощей, отдаленно напоминающих кабачки и находящихся с ними в прямом родстве. В Южной Калифорнии они – не такая уж экзотика. Горькую дыню (по-английски bitter melon или bitter gourd) можно встретить не только в азиатских супермаркетах, но даже и на обычных фермерских рынках. Помимо вьетнамской кухни, овощ широко используется также в индийской, китайской и ряде других азиатских кухонь, а количество сортов составляет не меньше полудюжины.
Средоточие Малого Сайгона — самый большой вьетнамский торговый центр Соединенных Штатов
Я в итоге остановилась на вьетнамской горькой дыне после посещения Малого Сайгона – крупнейшей в Америке агломерации вьетнамской общины. В интернете множество рецептов приготовления супа Canh Kho Qua, все они за исключением мелких деталей идентичны, и я старалась не отступать от инструкций, чтобы невзначай не получился «сторожевой пес склада» вместо праздничного блюда, которое вьетнамцы едят на Новый лунный год.
Разные сорта горькой дыни во вьетнамском супермаркете калифорнийского Малого Сайгона
Во Вьетнаме неслучайно так ценят Kho Qua. Плод обладает каким-то несусветным набором полезных и целебных свойств, очищает печень и кровь, снижает сахар в крови, понижает давление и при постоянном употреблении служит панацеей от большинства самых серьезных недугов современной цивилизации. Суп из горькой дыни во Вьетнаме также используют как средство от похмелья – примерно, как рассол в России.
Горькая дыня в разрезе
Одна беда: все эти замечательные свойства содержатся как раз в той субстанции, что придает плоду горький вкус. Вьетнамцев приучают к нему с детства, вследствие чего Can Kho Qua пользуется популярностью не только среди горьких пьяниц, но также у трезвенников. Впрочем, немало и тех, кому не удается воспитать в себе любовь к полезной горечи вьетнамской дыни. В общем, как выразился один американо-вьетнамский блогер, блюдо никого не оставляет равнодушным: его либо любят, либо ненавидят.
Фаршируем горькую дыню, как кабачок
Мне кажется, что в этих искрометных сентенциях содержится известная доля преувеличения. Хотя меня с детства не приучали к горькой дыне, она мне не показалась такой уж горькой. Бульон действительно получается с горчинкой, что создает интересный вкус. Мысль о том, какая польза в этот момент вливается в твой организм вместе с каждой ложкой супа, способствует его правильному восприятию.
Суп собран, осталось его сварить
Очень хорош свиной фарш с вьетнамской вермишелью и азиатскими грибами. В оригинале это должны быть черные древесные грибы. У меня их под рукой не оказалось, и я использовала сушеные шиитаке, о чем нисколько не пожалела. В отличие от черных грибов, которые имеют нейтральный вкус (чтобы не сказать — не имеют никакого), шиитаке очень хороши.
Вьетнамцы едят этот суп на свой главный праздник, Тет — Новый год по лунному календарю
В общем я осталась довольна этим своим первым опытом приготовления вьетнамского супа с горькой дыней. Мы дома очень любим вьетнамскую кухню вообще и суп Фо в особенности, но иногда хочется попробовать что-то новое.
Ингредиенты:
- 10 гр. сухих черных древесных грибов или шиитаке;
- 40 гр. вьетнамской сухой вермишели из батата;
- 3-4 горьких дыни;
- 500 гр. свиного фарша;
- горсть сухих грибов (черные древесные или шиитаке);
- ½ ч.л. сахара;
- ½ ч.л. соли;
- 1 ч.л. рыбного соуса
Для бульона:
- 2,5 литра воды;
- ½ ч.л. овощного кубика для бульона;
- 1 ч.л. сахара;
- 3 стебля зеленого лука;
- 2 ст.л. рыбного соуса
Замочите сухие грибы в кипящей воде на 20 минут, затем отожмите и нарежьте на тонкие полоски.
Вермишель замочите в воде на 10 минут, нарежьте на 1,5 см кусочки.
Горькую дыню нарежьте на бочонки 4-5 см, ложкой очистите от семян.
Смешайте фарш с вермишелью, грибами, солью, сахаром и рыбным соусом. Фаршируйте кусочки горькой дыни. Из оставшегося фарша слепите фрикадельки.
Сложите фаршированную дыню в кастрюлю вместе с фрикадельками и залейте овощным бульоном (у меня был домашний овощной бульон и кубик я не использовала). Добавьте соль, сахар, зеленый лук и рыбный соус. Бульон должен покрывать кусочки дыни.
Доведите до кипения и варите на небольшом огне 50 минут.
Чтобы бульон не помутнел от свинины, я накрыла его бумажной салфеткой по поверхности воды и варила под крышкой.
Подавайте суп с белым рисом и соевым соусом.