Виноделы-авантюристы из Гаскони

«Слеза у него скупая, как и он сам». Застрявшая в голове шутка из старинного КВН имела отношение к сцене прощания Д’Артаньяна с отцом. Отец подвел отправляющемуся на завоевание Парижа сыну лошадь – в сущности, жалкую клячу, — и от умиления уронил скупую слезу.

Благодаря Дюма, мы с детских лет знаем, что во времена оны не было во Франции провинции беднее, чем Гасконь. И это несмотря на то, что Гасконь – уникальный по красоте край, расположившийся между Атлантикой и Пиренеями в 150 километрах к юго-востоку от Бордо. Но это туристические красоты, а во времена Д’Артаньяна туристов, как известно, еще не было.

После Д’Артаньяна, первая аналогия с Гасконью, что приходит в голову, это – арманьяк. Напиток достойный, если принять во внимание тот факт, что это младший бедный брат коньяка, который делают из винограда, не подходящего для производства вина. Гасконь настолько бедна, что это один из немногих регионов Франции, в котором нет своего всемирно известного виноделия.
Так считалось до недавних пор, пока такое виноделие там не появилось.

А появилось оно в отдельно взятом семействе Тарике (Domaine du Tariquet). Мы мало что знаем об истории данного семейства до 1912 года, когда папаша Тарике, прескучив дрессировкой медведей, которой он зарабатывал на жизнь, вложил все имеющиеся средства в покупку 10 гектаров земли под виноградники. Три поколения семьи выращивали на этих землях виноград и гнали традиционный для этой области дистиллят, из которого делали арманьяк.

Лишь четвертое поколение семьи на свой страх и риск решилось производить вино. Произошло это в конце 70-х годов, рассказывает Флоранс Бушерон, представитель винного дома Тарике (Domaine du Tariquet).

В 1982 году появилось первое вино Domaine Tariquet Classic. Его полностью производили из сорта винограда Уни Блан, из которого традиционно делаются арманьяк и коньяк. Через четыре года проб и ошибок был добавлен сорт Коломбар, а в 2012 г. — Совиньон Блан и сладкий сорт винограда, который растет только в этой области, Гро Мансенг.

Сейчас Classic – едва ли не самое популярное вино во Франции, легкое (10,5%), фруктовое, освежающее, с нотками тропических фруктов. Его можно использовать как аперитив, и оно прекрасно подходит к закускам из белого мяса и морепродуктов. В чем мне, благодаря любезному приглашению Eurowine, довелось удостовериться.

Мы дегустировали это вино в ресторане Bouchon с блюдами, которые подобрал для дегустации шеф заведения, бывший повар французского посла в Москве с 2009 по 2014 год. Для первых двух вин подали копченого лосося и ассорти из паштетов.

Так как семья Тарике – не меньшие авантюристы, чем их земляк-мушкетер, то в 80-е годы они вырастили и ввели в употребление новые, совершенно не свойственные для этого региона сорта винограда Шенен и Совиньон.

Все последующие годы семья покупала новые земли. К настоящему времени они увеличили угодья укротителя медведей более, чем в сотню раз, и владеют 1060 га виноградников. Это самое крупное независимое семейное хозяйство виноделов во Франции.

В этой части Франции глинисто-известковые почвы и песчаник. Кроме почв на производство винограда оказывает определяющее влияние Атлантический океан. Благодаря большому перепаду ночных и дневных температур ягоды получаются большой кислотности с широкой ароматической палитрой.

Задача виноделов сохранить свежесть и аромат вина, а главный их враг в условиях жаркого климата — оксидация. Оставьте на воздухе половинку зеленого яблока на 1 час, оно потемнеет, окислится и потеряет аромат. То же самое происходит и с виноградом. Поэтому в хозяйстве применили уникальные технологии винификации.

Сбор винограда производится машинами, в этих машинах гребнеотделители снимают ягоды, которые складывают в большой металлической чан, где они сразу охлаждаются сухим льдом. Затем ягоды прессуют, и они при низких температурах бродят 3-4 недели в герметичных цистернах. Хранятся вина тоже в цистернах при температуре -2 градуса, и разливать по бутылкам их начинают только под определенный заказ. Таким образом вино получается ровного качества, не теряющее своей свежести и фруктового вкуса.

После Classic мы пробовали Шардоне и Совиньон. Шардоне выдерживают три месяца в бочках из французского дуба. Вино получается достаточно сложное, округлое и насыщенное со свежими нотками зеленого яблока и оттенками ванили. На последней выставке Chardonnay du Monde вино получило золотую медаль.

Cовиньон дегустировали под улиток по-провански, и его кислотность хорошо нивелировалась томатным соусом.

Перед горячим подали Шенен-Шардоне. Кроме семьи Тарике никто в Гаскони не выращиает Шенен. Но так было не всегда. Тарике выяснили, что этот виноград когда-то произрастал на землях Гаскони до того, как виноградники полностью уничтожила филлоксера.

Это вино прекрасно освежает вкус и очищает рецепторы между холодными и горячими блюдами, оно с продолжительным послевкусием.

Потом мы дегустировали Домен де Тарике Резерв, представляющий собой ассамбляж из четырех сортов винограда, каждый из которых отдельно выдерживается в дубовых бочках по 6 месяцев. Вино отлично сочеталось с дорадой и овощами на гриле.

К рыбе также подавали полусухое Котэ. Интересна история этого вина, название которого переводится как «в стороне».

В 90-е годы участки с виноградниками Шардоне и Совиньоном были рядом. Однажды во время сбора урожая разразилась гроза, и пришлось быстро собрать виноград, причем оба сорта винограда и винифицировали вместе. Их отставили «в сторону», как бракованные. Обычно эти два сорта не дружат, но на этот раз вино ко всеобщему удивлению получилось очень удачное, и с тех пор прочно вошло в линейку. Котэ хорошо сочетается с жирной пищей, его кислотность сбалансирована небольшим количеством остаточного сахара.

Напоследок, под лимонный пирог, было откупорено сладкое вино Ле Премьер Грив. В переводе с французского название означает «первые дрозды». Обычно в начале октября и до ноября в Гасконь прилетают дрозды, им очень нравятся сладкие ягоды Гро Мансенг, из сока которых это вино состоит на 100%. А так как этот виноград собирают после первых осенних холодов, дроздам есть чем полакомиться.

Это вино во Франции стоит по популярности на втором месте после Classic, говорят представители дома Тарике. У вина идеальный баланс кислотности и остаточного сахара, но без тяжести и приторности. Благодаря этому Ле Премьер Грив сочетается не только со сладкими десертами, но и с фруктами.