Вишневый тарт-мусс

Анна Олсон готовит этот тарт-мусс из манго. Я адаптировала рецепт к нашим условиям и приготовила мусс для тарта из мороженной вишни.

Украсить тарт можно любой ягодой, желательно, конечно, свежей. Мне показалось, что ту нотку экзотики, которой мы лишись, отказавшись от манго, можно восстановить с помощью ярко-рыжих ягод физалиса. Весной физалис в сезоне в Колумбии, откуда он попадает к нам, не особенно теряя во вкусе.

Нагрейте духовку до 180С.

Смешайте измельченное печенье с кокосовой стружкой и сливочным маслом.
Выложите полученную смесь в разъемную форму 23 см в диаметре.
Запекайте 10 минут и остудите.

Для мусса налейте в небольшой сотейник воду и помешивая, добавьте агар-агар. Дайте постоять несколько минут.

Добавьте в сотейник половину вишневого пюре, сахар и лимонный сок.

Помешивая, доведите смесь на среднем огне до кипения и варите 2 минуты, прежде чем перелить в другую миску.

Добавьте в миску оставшееся пюре и остудите до комнатной температуры.

Взбейте сливки до мягких пиков и добавьте ванильный экстракт.

Аккуратно смешайте сливки за два приема с охлажденным пюре.

Полученный мусс выложите в охлажденную бисквитную форму и поставьте в холодильнике как минимум на 3 часа.

Готовый мусс украсьте ягодами.