Анна Олсон готовит этот тарт-мусс из манго. Я адаптировала рецепт к нашим условиям и приготовила мусс для тарта из мороженной вишни.
Украсить тарт можно любой ягодой, желательно, конечно, свежей. Мне показалось, что ту нотку экзотики, которой мы лишись, отказавшись от манго, можно восстановить с помощью ярко-рыжих ягод физалиса. Весной физалис в сезоне в Колумбии, откуда он попадает к нам, не особенно теряя во вкусе.
Ингредиенты:
- 280 гр. бисквитного печенья;
- 50 гр. кокосовой стружки;
- 60 гр. сливочного масла.
Для мусса:
- 60 мл холодной воды;
- 4,5 гр. агар-агара;
- 250 гр. вишни без косточек (можно замороженной), измельченной в пюре;
- 100 гр. сахара;
- 30 мл лимонного сока;
- 175 гр. жирных сливок 33-35% жирности;
- 5 мл ванильного экстракта;
- ягоды для украшения.
Нагрейте духовку до 180С.
Смешайте измельченное печенье с кокосовой стружкой и сливочным маслом.
Выложите полученную смесь в разъемную форму 23 см в диаметре.
Запекайте 10 минут и остудите.
Для мусса налейте в небольшой сотейник воду и помешивая, добавьте агар-агар. Дайте постоять несколько минут.
Добавьте в сотейник половину вишневого пюре, сахар и лимонный сок.
Помешивая, доведите смесь на среднем огне до кипения и варите 2 минуты, прежде чем перелить в другую миску.
Добавьте в миску оставшееся пюре и остудите до комнатной температуры.
Взбейте сливки до мягких пиков и добавьте ванильный экстракт.
Аккуратно смешайте сливки за два приема с охлажденным пюре.
Полученный мусс выложите в охлажденную бисквитную форму и поставьте в холодильнике как минимум на 3 часа.
Готовый мусс украсьте ягодами.