Никто толком не знает, откуда пошло название самого знаменитого аргентинского соуса чимичурри. Такая неопределенность никак не отражается на популярности чимичурри, потому что именно этот соус сопровождает главное гастрономическое достояние аргентинцев – парильяду, или асадо: мясо, жареное на решетке.
Если асадо в наших пенатах приготовить непросто – нужны аргентинское мясо, аргентинский мангал и желательно угли из твердого, как дуб, дерева, — то сделать в домашних условиях чимичурри – проще простого, чем мы с вами сегодня и займемся. Тем более, что чимичурри используют также для жареной рыбы и морепродуктов и даже в качестве заправки для овощных салатов.
Но начнем все-таки с истории. Как часто случается в Латинской Америке, название несет в себе следы некоего изначального недоразумения. По одной из версий, чимичурри обязан своим возникновением ирландцу Джимми Мак-Курри, жившему некогда в Буэнос-Айресе. Испаноязычный человек не в состоянии выговорить имя Джимми, у него получается что-то вроде «Йимми». Так вот этот самый «Йимми Мак-Курри» был большим любителем английского вустерского соуса, который он требовал всякий раз за обедом в местном ресторане. Вустер в Аргентине в те годы был недоступен, но повар придумал для настойчивого ирландца соус из того, что оказалось под рукой. В дальнейшем имя и фамилия ирландца слились в «чимичурри».
Не исключено, что все в действительности было не так, а слово представляет собой производное от соединения испанских и индейских названий входящих в него трав. Есть также вероятность того, что имя чимичурри вообще ничего не обозначает, потому что в Доминиканской Республике этим именем называют местный вариант гамбургера.
Отдавши должное истории, перейдем к делу.
В Аргентине в наши дни люди покупают готовую сухую смесь чимичурри. Я привезла такую из Буэнос-Айреса, и время от времени пользуюсь ею, разводя смесь с оливковым маслом и уксусом.
Но еще чаще я делаю свежий чимичурри из трав, доступных нам круглый год, — петрушки, кинзы, сухого орегано и хлопьев красного перца. Этот простой соус обладает замечательной способностью усиливать вкус всего, с чем вы его используете, – от жареного на гриле мяса до креветок.
Ингредиенты:
- 1 пучок свежей петрушки;
- 1 пучок свежей кинзы, (если с сухим орегано – 2 ст.л.);
- 3 зубчика чеснока;
- 1/4 чашки белого винного уксуса;
- 1/2 чашки оливкового масла;
- хлопья красного острого перца по желанию;
- соль.
Зелень нарезать мелко и положить в стакан блендера. Добавить измельченный чеснок и уксус. Измельчить смесь блендером, затем небольшими порциями вливать оливковое масло, продолжая взбивать. Добавить соль по вкусу и хлопья острого перца.