Воздушный замок Рамзи

Возвращаюсь к рецепту, который полтора года назад мне не удался. Для себя я называю эти пирожные «воздушным замком»: во-первых, потому что эта конструкция действительно совершенно воздушная; во-вторых, потому, что первая попытка достичь идеала оказалась подобна миражу.

А ведь всего-то надо было купить свежее тесто фило, использовать топленое, а не обычное сливочное масло и точно следовать прочим инструкциям Гордона Рамзи. в частности, не перегревать сковороду, на которой жарите блинчики.

Но, как говорится, нет худа без добра. Во время первого подхода к рецепту я отработала приготовление крема из красных апельсинов. Если продолжить сравнение с замком, то крем выступает, как строительный раствор, на который крепятся «этажи» замка. Рецепт крема можно увидеть здесь.

Приготовьте крем.

Лист теста фило смажьте белком с помощью кулинарной кисти, сложите пополам, снова смажьте и опять сложите. Круглой формой (5-7 см в диаметре) вырежьте кружки.

Плоскую тарелку хорошо присыпьте сахарной пудрой и обваляйте кружки теста в ней.

Нагрейте в сковороде топленое сливочное масло на небольшом огне и обжаривайте кружки теста в течение нескольких секунд с каждой стороны. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Ягоды промойте и обсушите.

На тарелку выложите немного крема из красного апельсина, сверху обжаренный кружок теста, затем крем, ягоды, опять кружок, крем, ягоды и по желанию …

Посыпьте десерт сахарной пудрой и украсьте ягодами.