Баклажан, цуккини, болгарский перец и репчатый лук в наше время доступны круглый год, но только летом они дарят свой настоящий вкус. Именно поэтому их нарядная цветовая гамма является для меня синонимом лета.
Когда готовите этот теплый салат, вы лишь пытаетесь не испортить этот праздник цвета и вкуса. Главное добиться одинаковой текстуры всех овощей, а простая заправка и выпаренный бальзамический соус добавят им немного сладости.
В принципе все овощи можно приготовить на гриле, но, если вы одновременно не жарите мясо, разжигать угли ради одного салата лень. В таком случае я жарю баклажан, цуккини и лук на рифленой сковороде, а болгарский перец обугливаю на прямом огне конфорки.
Я впервые попробовала этот салат на Крите. Далеко не все вкусы и ароматы греческого острова можно перенести на нашу почву, но этот салат вполне поддается «одомашниванию» без потери качества.
Ингредиенты:
- 1 баклажан;
- 1 болгарский перец;
- 1 цуккини;
- 1 луковица, нарезанная толстыми кольцами;
- 2 ст.л. бальзамического уксуса;
- оливковое масло.
Заправка:
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- ½ ч.л. соли;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. листьев базилика или петрушки, очень мелко нарезанных;
- 2 ст.л. кедровых орешков, обжаренных на сковороде и измельченных в ступке.
Баклажан нарежьте вдоль на ломтики 0,7 см толщиной.
Цуккини нарежьте ломтиками 0,7 см толщиной.
Болгарский перец запеките в духовке или обожгите на газовой горелке, пока он не обуглится. Положите в пакет и оставьте на 15 минут, затем снимите кожицу, разрежьте пополам и уберите семена.
Кольца лука, не разбирая, выложите на сухую сковороду и обжарьте, пока лук не карамелизируется.
Ломтика баклажана и цуккини смажьте оливковым маслом и обжарьте на рифленой сковороде. Посыпьте солью.
Сложите овощи на тарелку: вниз баклажаны, далее цуккини, ломтики перца, кольца лука.
Смешайте все ингредиенты для заправки и полейте готовое блюдо.
Выпарите бальзамический уксус в маленькой кастрюле или на сковороде в течение нескольких минут, пока он не станет немного тягучим и уменьшится на половину.
Полейте выпаренным бальзамическим соусом овощи.