Самый древний английский сыр, чеддер, который, помимо Британии, производят с разной степенью успеха по всему миру, — от Канады до Аргентины и Литвы, — обрел новую жизнь. Традиционно это твердый выдержанный сыр (коммерческий чеддер не в счет). Мне же довелось попробовать совершенно особый мягкий чеддер, приготовленный со сливочным маслом, бренди и английской горчицей.
В меньших количествах в сливочном чеддере, как я его для себя назвала, присутствуют даже такие экзотические добавки, как кайенский перец и куркума.
Главные ингредиенты распределились в следующих пропорциях: 76% чеддера, 20% сливочного масла, 2% бренди и 1% английской горчицы.
Не могу не добавить, что я бы, вероятно, так никогда и не узнала об этой новой ипостаси любимого в нашей семье сыра, если бы не его упаковка. Будучи закоренелой кулинарной фетишисткой, я собираю керамические горшочки от другого английского сыра, стилтона. Когда кто-то из моего семейства бывает в Лондоне, мне привозят этот деликатес.
Так вот сын привез пару синих горшочков, которые я поначалу приняла за стилтон. Лишь распробовав сыр, намазанный на тост, поняла, что тут подвох. Вкус у сыра совершенно не похож на голубой стилтон, он сложнее и гораздо более сливочный – за счет большого количества масла в нем. Впрочем, стилтон в горшочках тоже бывает с разными интересными добавками; как-то пробовала стилтон в портвейне.
Наверное, классический стилтон так и останется моим любимым английским сыром, но расширение коллекции за счет семейства сливочного чеддера могу только приветствовать.