Второе «я» мексиканской кухни: моле
Мне трудно представить себе более мексиканское блюдо, нежели моле поблано, – густой коричневый соус, в котором мексиканцы готовят индейку или курицу.
Несравненный сладковатый аромат моле, в котором немедленно угадывается присутствие какао-бобов, вызывает множество приятных воспоминаний о стране, давшей мировой гастрономии нечто гораздо более важное, чем фахитас или энчиладас.
Моле изобрели в одном из католических монастырей города Пуэбла (отсюда слово «поблано», означающее «из Пуэблы»). Город славится своими соборами и монастырями испанской колониальной архитектуры. Почти все они были построены на месте разрушенных пирамид ацтеков, послуживших им фундаментом. Точно так же продукты и кухня индейцев послужили фундаментом для креольской кухни Мексики.
Соус Моле поблано
Взять хотя бы моле. Все продукты, которые в нем использовали монахини, позаимствованы у аборигенов: и какао, и перцы чили (которых в блюде используется не менее трех разных сортов), и «гуахолоте» (индейка). Из этих языческих продуктов добрые монахини создали праздничное блюдо, которым потчевали архиепископа. Святой отец так вдохновился этой духоподъемной пищей, что всемерно способствовал распространению рецепта.
В наши дни моле поблано из индейки делают преимущественно на рождество, а во все остальные дни используют птицу попроще, курицу.
Моле трудно представить себе без свежи[ кукурузных тортилий и сальсы pico de gallo
Кроме коричневого соуса моле поблано есть также не менее популярный соус моле верде, т.е. зеленый моле. В деревнях и в маленьких городках моле еще делают из свежеприготовленных ингредиентов, и это очень трудоемкий процесс. В Мехико хозяйки давно перешли на соусы из супермаркета. Всякий раз, когда случается оказия, я прошу привезти мне из Мехико моле поблано. Думаю, что при желании этот соус можно купить и в интернете.
Ингредиенты:
- 1 курица, лучше фермерская;
- 1 баночка моле поблано
Курицу отварить до мягкости.
Нарезать на порционные куски и сложить в глубокую сковороду или кастрюлю.
В трех чашках бульона растворить баночку соуса, дать покипеть 5-7 минут и добавить к курице. Проварить курицу в соусе в течение 10 минут.
Подавать с отварным рисом.
комментариев 11
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Сама люблю всё остренькое! Мексиканцы понимают толк в соусах!
Ольга, подскажите как приготовить МОЛЕ ПОБЛАНО самому, в домашних условиях ?
Спасибо
Касым, если честно, — никак. Настоящий моле — если готовить его по традиционным рецептам, — предполагает, что семена разных видов чили растирают на допотопным каменных терках и т.п. Так сейчас в Мексике готовят моле только в деревнях на праздник.
Специально для Вас залезла на популярный мексиканский сайт, который обещает научить самостоятельно готовить соус для моле. Берется три вида сухих чили, банка готового «моле поблано» из супермаркета… :)
ааа…ну теперь мне всё понятно!
Добрый день, Ольга дорогая! Вчера вернулась с моря, проверяю почту (ходили на яхте через Гибралтар в Африку, какой уж там Интернет) и вижу емейл Касыма с вопросом о моле поблано.:))
Наш человек! Но вот как раз моле-то у нас и нет….увы. Боливийские, перуанские чили-пасты — сколько угодно, но они не такие острые, они пряные и «ахистые». А моле поблано привожу специально из Техаса или Мексики…и уже ничего не осталось в закромах «родины».
Что Вам привезти из местных специй? Завтра опять в дорогу, но по Испании, поэтому запросто могу прикупить что-то для души….шафранчику? баночку чипотле? мёд из апельсиновых цветов? (им очень романтиШно утку глазировать)
Напишите мне на емейл, пор фавор. Не всегда удаётся посмотреть Ваш сайт, а емейлы проверять буду.
До возможной скорой встречи в конце августа.
Есть ли ещё в подмосковных лесах лисички? :))
А комары в пИчали? готовятся к спячке или жужжат?
Пы сы. Первый раз пробовала совершенно черный инжир с белой внутренностью. Это нечто … Теряю волю. Из серии «поела, умерла, попала в рай». :))
Юлия, очень рада Вашему возвращению!
Докладываю обстановку в Подмосковье. Лисички пока есть, по крайней мере, на рынке, сейчас пошли опята. Комары в этом году, напротив, ведут себя достаточно пассивно, надеюсь, так и продолжат. Очень много яблок: приходится варить джемы с домашним пектином. :) Ждем Вас в конце августа.
Прочие подробности в личке.
Ольга дорогая, приветствую!
Оказия…. могу привезти моле, я до воскресенья в Техасе. Верде, обычный или пиканте? Что еще прихватить? сушёный перец?
Потом еду работать на Кайманы и Ямайку — оттуда везти специи?
Жду «заказа».
Лисички мои ещё живы?:))
Юля
Юля, рада Вас вновь слышать. Ничего не надо — привозите себя. :)
А вот лисички уже сходят…
Привезусь обязательно в середине октября :))
Но моле-то, моле…. И чемодан пустой…..
До встречи!
До встречи, Юлия!
А самостоятельно не знаете как приготовить моле?
Знаю. Потому и не готовлю.