Сочетание жареной свинины с яблоками не есть исключительно скандинавское изобретение.
В Ирландии шутят, что местные свиньи, которых откармливают яблоками-паданцами, имеют «встроенный яблочный соус»; но безотносительно к этому подают жареную свинину обязательно с яблочным соусом или яблочным пюре.
В Дании и Швеции есть примерно одинаковые блюда Aebleflaesk и Äppelfläsk, которые представляют собой жареную свинину с жареными в свином жиру яблоками и луком.
Затем все это великолепие выкладывается на куски ржаного хлеба.
Aebleflaesk, яблочная свинина по-датски
Я не смогла пройти мимо этого рецепта по двум причинам. Во-первых, он очень зимний. Во-вторых, мне надо было как-то распорядиться последними яблоками дачного урожая, что долежали до конца января.
Ингредиенты:
- 4 яблока;
- 2 луковицы;
- 6 кусочков свинины с прожилками;
- соль;
- ржаной хлеб
Куски свинины посыпьте солью и обжарьте на сковороде с двух сторон на среднем огне в течение 10 минут или пока мясо не подрумянится и прожарится.
Переложите мясо на тарелку с бумажным полотенцем.
У яблок вырежьте сердцевину и нарежьте их ломтиками.
Лук нарежьте перьями, 1 см толщиной.
В сковороду с жиром от мяса положите лук и обжарьте его несколько минут, прежде чем добавить яблоки.
Накройте сковороду крышкой и на небольшом огне жарьте яблоки и лук.
Затем уберите крышку, немного увеличьте нагрев и жарьте яблоки с луком до желаемой консистенции (около 15 минут). Посыпьте яблоки небольшим количеством соли и сахара.
На кусок ржаного хлеба выложите яблочки с луком, сверху разместите жареную свинину.