Яблочное пюре по-ирландски

Этому рецепту ирландского яблочного пюре более восьмидесяти лет, Дарина Аллен нашла его в старой пожелтевшей газете. Но и в наши дни большинство ирландцев готовит на зиму домашние консервы.

Традиция происходит не только от ирландской бережливости, но и от ирландской бедности (матери бережливости): холодильники в сельской местности на острове появились относительно недавно. В каждом доме в конце лета что-то обязательно варили и парили, чтобы разнообразить скудное зимнее меню.

Что пройдет, то станет мило. Сегодня, когда ирландская кухня на подъеме и вызывает все больший интерес в Европе, рецепты бабушкиных консервов пользуются повышенным спросом. За последние год-полтора я приготовила добрую половину блюд из книги Дарины Ален Irish Traditional Cooking и не помню случая, чтобы рецепт меня подвел.

Что касается яблочного пюре, то я каждое лето готовлю его по домашнему рецепту. Было интересно попробовать сделать это на ирландский манер. Закатала несколько литровых банок — зимой пригодится как соус для жареной свинины или ростбифа.

Дарина пишет, что яблоки следует разминать в пюре через сито или дуршлаг. У меня на этот случай есть более продвинутый инструмент, ручная мельница для пюре, которая делает любое пюре – будь то яблочное или картофельное – совершенно воздушным. К тому же аппарат не требует значительных физических усилий: мой семилетний внук Филипп прекрасно справляется с этим упражнением.

Яблоки вымойте и разрежьте на 4 части. Чистить от кожуры и косточек нет необходимости.

Сложите яблоки в таз или широкую кастрюлю, налейте воду и положите палочку корицы. Варите на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими и не превратятся в пюре.

Достаньте палочку корицы и пропустите пюре через сито или дуршлаг, чтобы избавиться от косточек и кожуры. Взвесьте пюре. На каждые 600 гр. пюре добавьте 350 гр. сахара.

Переложите пюре с сахаром обратно в таз, доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился, и варите на медленном огне 15-20 минут.

Если готовите для зимы, разложите пюре по горячим стерилизованным банкам.