Яблочное пюре
В Советском Союзе говорили, что у нашего сельского хозяйства есть две проблемы: неурожай и хороший урожай. Наши старые яблони на даче либо не дают яблок вовсе, либо их урожай превращается в настоящую головную боль. Что делать с гигантским количеством паданцев?
К счастью, есть давний дачный рецепт, которым пользовалась еще мама моего мужа: яблочное пюре. Самое вкусное пюре получалось из паданцев белого налива. Но белого налива у нас больше нет: дерево сломалось во время грозы.
Впрочем, как я смогла убедиться в эти выходные, отменное пюре получается из любых ранних яблок, будь то грушовка или коричное.
Утром, когда на газоне еще не сошла роса, Миша прошелся по саду и собрал в траве корзинку яблок, их красные бока, как маки, весело глядели из зеленой травы.
Через час солнце уже припекало; я устроилась за летним столиком в саду, поставила перед собой таз с водой, куда высыпала яблоки из корзины, и принялась их чистить и резать на довольно крупные куски.
Стол стоит под деревьями. Время от времени с дуба в траву падали желуди: видимо, на высоте, там, где ее не увидать, резвилась белка. В этом приятном окружении работа шла споро, и уже скоро чищенными резаными яблоками наполнилась целая кастрюля.
Готовить летнее яблочное пюре, которое не предназначено для долгого хранения, удивительно просто и быстро. Поставила кастрюлю с яблоками на огонь, когда яблоки начали темнеть и чуть оседать, высыпала на них полтора стакана сахара и добавила полстакана воды. Несколько штучек гвоздики и – под занавес – немного корицы, и вот уже густое пюре, которое я не стала переваривать, намеренно сохранив кусочки яблок, готово.
Теперь яблочное пюре будет остывать и напитываться вкусом. А к полднику, к чаю, можно подавать на стол.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Вкус лета
комментариев 8
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, дайте пропорции. Тем более, что и у нас старый белый налив сломался(именно под тяжестью яблок); мы его выкорчевали, и ложка мельхиоровая в пюре-повидле точно такая же!
Яблоки на огонь вы ставите всухую? Или сразу же засыпали сахаром и долили воды?
Каково кол-во чищенных яблок на полтора стакана сахара и полстакана воды?!
P.S. Мне очень жаль было расставаться с нашим старым «белым наливом». Эту яблоню посадили в год моего рожденья — в 1961 — ом.
А вообще из всех старых яблонь у нас на даче осталась одна антоновка, которую посадил мой дед в 1949!!!году, в год строительства дачи. Она едва жива(ствол замазывали глиной несколько раз от расщепления), но до сих пор дает много яблок. Вот это яблоня! Вот это сорт! Вот это стойкость!
Да, старые яблони — настоящее богатство. Таких вкусных яблок, как из своего сада, больше нигде не достать. И это тот вкус, который передается от поколения к поколению. По крайней мере, в моем случае на этих яблоках выросли мои сыновья, а теперь растут внуки.
Мария, я делаю яблочное пюре на глазок. Ставлю полную очищенных яблок кастрюлю (3 л.) на огонь, и когда они слегка размягчатся, добавляю сахар и воду. Количество сахара зависит от сорта яблок, а лишняя вода всегда испарится.
Это — хорошая идея. Но в целом, при большом урожае яблок, проблемы не решит. У нас в этом году — просто катастрофа. Не урожай, а что-то аномальное. Две больших ветви треснули. Яблоки на них висели просто гроздьями, как виноград. И у соседей — та же печальная картина. Может быть, это локально — именно по нашему направлению — по Ярославскому шоссе. Я в этом году яблоки и морозила, и без конца делаю компоты, и забила все холодильники, и каждый день возили их мешками сотрудникам на работу. А они все не кончаются. И сейчас на самой вершине продолжают висеть красные яблочки, которые мы просто не в состоянии достать с самой высокой лестницы, потому старые яблони еще выше. Вот если бы урожай был в пределах нормы, я бы тоже села в саду под яблоней и почистила 3-4 кг яблок. А то — одна нервотрепка. Куда их девать и что с ними делать! Мне кажется, что с экологией в Подмосковье произошло что-то нехорошее и именно фундаментально нехорошее. Потому что наши яблони плодоносят избыточно уже несколько лет подряд, выматывая деревья и не давая им обычной передышки. Когда год яблоки есть, а на следующий год яблоня отдыхает.
Но рецепт ваш, Оля, конечно, переписала в книжечку. Обязательно буду делать; тем более, что это — рецепт из моего детства. Моя бабушка «боролась» с яблоками именно так: посмотрела на Ваше фото и перед глазами стоит бабушка у плиты помешивает пюре, чтобы не пригорело, и осы, которые вьются над кастрюлей. А потом это пюре-повидло на белом хлебе с маслом на завтрак. Даже горло перехватило — какое было в детстве счастливое время! Спасибо Вам за это воспоминание!.
Да и я, Мария, не сама этот рецепт изобрела. Так на даче готовила яблочное пюре моя свекровь — на фото даже посуда ее, не говоря уже о посаженных родителями моего мужа яблонях.
Вот-вот, я узнала и пиалу расписную, и большую мельхиоровую ложку. Все это стоит в буфете и у нас на даче. Мой приятель Сергей Мержанов(внук архитектора Мержанова) в прошлом году издал в издательстве «Аванта» большую книгу «Советский стиль». Он написал раздел «Дачная жизнь» этого тома. Сергей Мержанов — дачник наших мест(Болшева и Валентиновки), но старые подмосковные дачи, с их архитектурой 40-х — 5-х годов, с их посудой, шелковыми абажурами и плетеной мебелью совершенно узнаваемы и очень трогают, потому что у всех на дачах осталась хотя бы что-то от тех времен. И старые яблоневые сады тоже. Ведь у всех бабушки и мамы варили летом варенье из своих яблок.
Хорошо, что Вы так чувствуете, какой именно рецепт нужно выложить. Это так греет душу!
Поскольку когда я пишу в блоге, никто, что называется, над душой не стоит, то рецепты выкладываю под настроение, а готовлю, как правило, по сезонам — то есть так, как большинство вменяемых людей. Вот так и получается, Мария. :)
это самый вкусный ваш рецепт, Ольга !
Конечно же это мое исключительно субъективное мнение :-)
Но дело в том, что именно этот рецепт вызвал у меня самые что ни на есть объективные рефлекторные «слюньки потекли» во время чтения !
Да и наш вам добрый вечер :-)
Спасибо, Касым. В отличие от Вас я затрудняюсь назвать свой самый вкусный рецепт. :) Но то, что этот один из любимых в семье, это точно.