В Советском Союзе говорили, что у нашего сельского хозяйства есть две проблемы: неурожай и хороший урожай. Наши старые яблони на даче либо не дают яблок вовсе, либо их урожай превращается в настоящую головную боль. Что делать с гигантским количеством паданцев?
К счастью, есть давний дачный рецепт, которым пользовалась еще мама моего мужа: яблочное пюре. Самое вкусное пюре получалось из паданцев белого налива. Но белого налива у нас больше нет: дерево сломалось во время грозы.
Впрочем, как я смогла убедиться в эти выходные, отменное пюре получается из любых ранних яблок, будь то грушовка или коричное.
Утром, когда на газоне еще не сошла роса, Миша прошелся по саду и собрал в траве корзинку яблок, их красные бока, как маки, весело глядели из зеленой травы.
Через час солнце уже припекало; я устроилась за летним столиком в саду, поставила перед собой таз с водой, куда высыпала яблоки из корзины, и принялась их чистить и резать на довольно крупные куски.
Стол стоит под деревьями. Время от времени с дуба в траву падали желуди: видимо, на высоте, там, где ее не увидать, резвилась белка. В этом приятном окружении работа шла споро, и уже скоро чищенными резаными яблоками наполнилась целая кастрюля.
Готовить летнее яблочное пюре, которое не предназначено для долгого хранения, удивительно просто и быстро. Поставила кастрюлю с яблоками на огонь, когда яблоки начали темнеть и чуть оседать, высыпала на них полтора стакана сахара и добавила полстакана воды. Несколько штучек гвоздики и – под занавес – немного корицы, и вот уже густое пюре, которое я не стала переваривать, намеренно сохранив кусочки яблок, готово.
Теперь яблочное пюре будет остывать и напитываться вкусом. А к полднику, к чаю, можно подавать на стол.