Ирландский яблочный пирог с заварным кремом
Этим рецептом завершаю мини-серию ирландских яблочных блюд. Лето подходит к концу, и об этом можно судить не только по желтым листьям на газоне, но и по тому, что яблони в саду на даче почти освободились от своей тяжелой в нынешнем году ноши.
Лишь одно дерево по-прежнему усыпано яблоками: это поздний осенний сорт. Что делать из этих яблок, будем решать по мере их созревания. А пока что – пирог из лета.
Как прежде, когда готовила ирландский яблочный «пельмень» и яблочные пончики, а также яблочное пюре — рецепт от Дарины Аллен. Особенностью сегодняшнего пирога является то, что заварной крем, по удачному выражению автора, как бы «встроен» в него.
- 900 гр. яблок;
- 110 гр. сахара;
- 2-3 гвоздички.
Для песочного теста:
- 110 гр. сливочного масла (размягченного);
- 30 гр. сахара;
- 1 яйцо (плюс 1 яйцо для смазывания пирога);
- 175 гр. муки.
Заварной крем:
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. сахара;
- 150 гр. сливок 35% жирности;
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта.
Для теста разотрите масло с сахаром, пока масса не побелеет (это можно сделать вручную или при помощи кухонного комбайна). Добавьте яйцо и продолжайте взбивать несколько минут. Уменьшите скорость взбивания и всыпьте муку. Перемешайте до получения однородной массы.
Заверните тесто в пленку и уберите на 1 час в холодильник.
Включите духовку на 180С.
Яблоки очистите от косточек и кожуры и нарежьте на кусочки. Выложите в форму для запекания, посыпьте сахаром и добавьте несколько гвоздичек.
Раскатайте тесто в пласт 3 мм толщиной и вырежьте из него несколько полосок, чтобы покрыть бортики формы для запекания (бортики предварительно намочите). Плотно приклейте полоски теста к влажным бортикам.
Вырежьте из теста круг, чуть больше, чем размер формы для запекания, смажьте края круга и накройте форму. Плотно прижмите к бортикам. Обрежьте излишки теста. Вилкой по кругу прижмите тесто.
Смажьте поверхность теста слегка взбитым белком. Из остатков теста сделайте украшения и разложите по поверхности пирога. Вырежьте небольшое отверстие в центре пирога. Еще раз смажьте поверхность взбитым яйцом.
Выпекайте в духовке в течение 30 минут.
В кувшинчике смешайте сахар с яйцом, добавьте сливки и ванильный экстракт.
Влейте смесь в отверстие в пироге после 30 минут запекания и запекайте еще 25-30 минут или пока крем не схватится.
Слегка остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Вкус лета
комментариев 9
Комментарии закрыты
Об Авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Метки
Пирог не получился, после первых 30 минут запекания, чтобы залить крем пришлось вилкой через отверстие изнутри «поднять» тесто…и то половина крема не поместилась. В итоге когда порезала пирог, оказалось крем свернулся и все выглядит достаточно непривлекательно.
Очень жаль, Ирина. Может быть у Вас была маленькая форма? Странно, что крем свернулся.
Рекомендации по приготовлению даны непонятно, яблоки мы выкладываем в форму для запекания, затем нужно раскатать тесто и т.д., что это за последовательность? Может, сначала тесто в форму, затем яблоки и сверху оставшееся тесто? Не рецепт, а какая-то абракадабра!! Может, и вкусный пирог, но пишите правильную последовательность действий, чтобы понятно и доступно было!
Наталия, прежде, чем называть что-то «абракадаброй», неплохо дать себе труд внимательно прочитать рецепт. И тогда можно заметить, что он написан именно в той последовательности, в какой пирог нужно готовить. Никакого слоя теста на дно формы выкладывать не надо — на дно выкладывают яблоки, сверху — тесто.
Это — о последовательности готовки. И еще бесплатный и доступный совет о том, в какой последовательности следует писать письма. Вначале пытаемся понять текст, затем нажимаем пальчиками клавиши.
Ольга,здравствуйте.У меня крем тоже не убрался и свернулся.Скажите,пожалуйста,какая у Вас по высоте и по диаметру была форма?
Катя, здравствуйте.Я расстроилась, что у вас не удался пирог. Еще раз сверилась с рецептом Дарины Аллен. Единственное, что могу предположить, как причину неудачи — сливки. Сливки должны быть жирные, и мне следовало уточнить это в ингредиентах. Задним числом поправлю. Спасибо Вам, что указали мне на этот просчет. Пирог очень вкусный, надеюсь, что приготовите еще раз, у Вас все получится.
Форма 20-21 см в диаметре, высотой 5-6 см.
Ольга,спасибо:) Конечно я буду пробовать ещё!А можно ли заменять ванильный экстракт ванилью из стручка?Или тогда не произойдёт какой-то нужной реакции?
Катя, стручок ванили даже лучше. Смело дерзайте!
Благодарю!;)