Это – по-видимому, последний яблочный пирог, что я готовлю в этом году. В ход пошли последние из оставшихся дачных яблок – антоновка, а в морозилке нашлось немного замороженного дачного крыжовника.
В принципе вместо крыжовника можно было бы использовать любую другую ягоду – от черной смородины до ежевики. Будучи замороженными, они прекрасно сохраняют краски, а также некоторый вкус лета.
Яблочный пирог с крыжовником
Ингредиенты:
- 6 яблок (антоновка);
- сок 1 лимона;
- 25 гр. сливочного масла;
- 3 ст.л. тростникового сахара;
- 300 гр. ягод (ежевика, черника, крыжовник);
- 1 ст.л. молока.
Для теста:
- 350 гр. муки;
- щепотка соли;
- 200 гр. сливочного масла, охлажденного;
- 3-4 ст.л. воды;
- 2 яйца.
Для теста смешайте в миске муку с солью. Масло натрите на крупной терке и смешайте с мукой до получения крошки.
Яйца разделите на белки и желтки.
Добавьте желтки в тесто вместе с небольшим количеством воды и перемешайте с мукой, пока тесто не соберется в шар.
Отделите от теста 1/3 и из каждой части раскатай диск 10-12 см, заверните в пленку и уберите в холодильник, минут на 30.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте ломтиками, полейте лимонным соком, чтобы не потемнели.
Нагрейте сковороду со сливочным маслом, добавьте яблоки и 2 ст.л. сахара. Жарьте 5 минут или пока яблоки не начнут слегка размягчаться.
Добавьте на сковороду ягоды и уберите с огня. Полностью остудите.
Нагрейте духовку до 200С.
Раскатайте большую часть теста по размеру формы с бортиками (24 см форма), толщина теста около 5 мм.
Смажьте форму маслом и выложите тесто, сверху разместите начинку.
Раскатайте второй пласт теста.
1 белок смешайте в 1 ст.л. молока и смажьте края теста.
Накройте пластом начинку, плотно соедините края. Смажьте поверхность оставшимся белком с молоком, посыпьте 1 ст.л. сахара и сделайте 2 отверстия для выхода пара.
Запекайте в течение 25 минут, затем уменьшите нагрев духовки до 180С и запекайте еще 20-25 минут ли пока не зарумянится.
Слегка охладите перед подачей.