Из всех известных мне корейских блюд именно Ячеджон (Yachaejeon) дает возможность поместить на одну сковороду максимальное разнообразие овощей, которые составляют основу корейской кухни.
Разумеется, в действительности никакое одно блюдо или даже дюжина блюд не способны охватить это поистине невероятное разнообразие. Так что вышеприведенное оценочное суждение — это, скорее, фигура речи.
Но вот что абсолютно точно и не является метафорой, это то, что я начинаю получать удовольствие от приготовления Ячеджона еще прежде, чем все ингредиенты окажутся на сковороде.
Праздник красок и вкусов: ингредиенты для Ячеджона
Сиреневый лук, ярко-рыжий батат, темная зелень перца халапеньо, красный сладкий перец, нежно-салатовый цуккини — все это яркое, напитанное соками, прямо с фермерского рынка: идеальная кухня!
В зависимости от сезона и доступности одни овощи могут совершенно спокойно быть заменены на другие. Но в любом случае вы захотите сохранить в целом цветовую гамму и баланс вкусов: сладость батата и болгарского перца, легкую остроту халапеньо (вот с ним поосторожней; эти мексиканские перцы лучше попробовать заранее, ибо в одной и той же кучке могут быть и совершенно не острые, и весьма острые стручки), и так далее, и так далее. Так что в известном смысле, готовя это блюдо, вы всякий раз делаете его заново.
Овощной блин по-корейски Ячеджон
Важно найти такую степень обжарки, чтобы овощной блин не пережарился, но при этом был бы достаточно зажарен. Это, как сказали бы диалектики, есть единство и борьба противоположностей: чем более блин поджаристый, тем он вкуснее, — и тем больше опасность испортить его буквально за считанные мгновения. Достигается упражнением: мне эта наука далась не с первого раза.
Ячеджон хорош сам по себе, но с простым корейским соусом — великолепен. Мой муж не склонен есть одно и то же блюдо каждый день, но сам просил делать Ячеджон раз за разом, пока я осваивала маленькие хитрости его приготовления.
Ингредиенты:
- ½ луковицы, нарезанной тонкими сегментами;
- 2 стебля зеленого лука, нарезанных на куски 4-5 см;
- 1 морковка, нарезанная тонкой стружкой;
- 1 молодой цуккини или кабачок, нарезанный тонкой стружкой;
- 5-7 см стебля лука порея, нарзанного тонкими полосками;
- ½ батата, нарезанного тонкой стружкой;
- 1 свежий перчик халапеньо, нарезанный тонкими кружками;
- ¾ чашки муки;
- ¾ чашки воды;
- 1 ч.л. соли
- 3 ст.л. растительного масла
Соус
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 2 ч.л. рисового уксуса;
- 1 ч.л. кунжута
1 чашка - 240 мл
Для этого блюда нужно 2,5 чашки нарезанных тонкой стружкой овощей (овощи на ваш выбор).
Овощи смешайте в миске. Добавьте соль, муку и воду. Перемешайте.
Сковороду с антипригарным покрытием (30 см в диаметре) нагрейте на среднем огне с 2 ст.л. растительного масла.
Выложите овощную смесь и разровняйте лопаткой. Жарьте 3-4 минуты, периодически потряхивая сковороду, чтобы блин не прилип.
Переверните блин с помощью тарелки или в воздухе (я так боюсь и не умею). Добавьте под блин еще 1 ст.л. растительного масла и жарьте 3-4 минуты.
Можно еще несколько раз перевернуть блин на сковороде до получения хрустящей корочки.
Приготовьте соус.