Яичница с цукини, фетой и лимоном

Были бы хорошие цукини, а хороший рецепт для них всегда найдется. В моем понимании хорошие цукини – это те, что выращены своими руками.

Приезд подруги с целой корзинкой разноцветных плодов вызвал у меня прилив творческой энергии.

Выращенные в Подмосковье цукини

Практическим выходом этой энергии стал вот такой симпатичный, на мой вкус, завтрак. Хорошие деревенские яйца, хорошие цукини. Ботва от свеклы с огорода и хорошее оливковое масло – вот все, что вам понадобится.

Яичница с цукини, фетой и лимоном

Вместо вишенки на торте — цедра лимона, придающая яичнице приятную пикантность.

Итальянское оливковое масло Filippo Berio

С одного лимона картофелечисткой снимите 4 полоски цедры. Выжмите 1 ст.л. сока.

В сковороду с антипригарным покрытием влейте масло для жарки Filippo Berio, положите чеснок, острый перец, лимонную цедру и ¾ ч.л. соли.

Нагревайте на среднем огне около 3-5 минут, все время помешивая, пока масло не начнет пузыриться.

Максимально уменьшите огонь и добавьте кружки цукини. Жарьте 15-20 минут, периодически помешивая, пока цуккини не станут мягкими и начнут зарумяниваться. Добавьте в сковороду ботву от свеклы и подержите на огне еще несколько минут, пока ботва не завянет.

Шумовкой уберите со сковороды цукини и ботву в другую сковороду, в которой будете сервировать (масло сохраните).

Добавьте к овощам травы, лимонный сок и сыр фета. Разровняйте по сковороде.

Сделайте 6 лунок и аккуратно разбейте в них яйца.

Накройте сковороду крышкой и на среднем огне жарьте 4-5 минут или пока белки не побелеют, а желтки схватятся (яйца будут продолжать готовиться даже, когда вы снимите крышку и уберете сковороду с огня).

Пока яйца готовятся, нагрейте сковороду с оставшимся оливковым маслом, добавьте сливочное масло и на среднем огне нагревайте, пока масло не потемнеет.

Полейте маслом яичницу и посыпьте хлопьями острого красного перца.

Подавайте блюдо горячим, сбрызнув оставшимся лимонным соком.