Несколько лет назад Ясуке Симоки, владелец крохотного японского бара, гастролировал в Америке и среди прочего поделился рецептом этой необычной закуски, которую он подает к саке.
Яичные желтки, замаринованные в соевом соусе и мирине, в зависимости от времени, что они провели в соусе, меняют свою консистенцию.
Маринуем желтки в соевом соусе с мирином
Через 8-9 часов они покрываются тонкой достаточно прочной оболочкой, внутри которой скрывается нежное, но достаточно густое естество, напитанное вкусом соевого соуса.
Через 9 часов у желтков появляется тонкая кожица и достаточно густая консистенция
Если подержать желтки в соевом соусе сутки, они приобретут янтарный цвет и станут еще гуще.
Трудно сказать, какая из двух консистенций вкуснее, мне нравятся обе.
Желток после того, как повел в маринаде сутки, становится янтарного цвета
У нас в доме как-то не прижилось саке, но я с удовольствием ем такие желтки на завтрак вместе с японским клейким рисом.
Очень простое и оригинальное блюдо.
Желток, сутки мариновавшийся в соевом соусе, и белый японский рис: полноценный завтрак
Ингредиенты:
- 120 мл соевого соуса;
- 60 мл мирина или полусладкого белого вина;
- 4 желтка.
Смешайте в миске соевый соус и мирин.
Аккуратно положите желтки в соус, накройте пленкой миску и уберите в холодильник как минимум на 6 часов, а лучше на ночь.