Яйца пашот на тостах с пюре из авокадо и горошка

Длинный заголовок этого поста имеет свое объяснение: в одном рецепте соединились два классических завтрака: тосты с пюре из авокадо и яйца пашот.

Если делать пюре из одного авокадо, никогда, по крайней мере в наших пенатах, где авокадо не первой свежести, не добиться такого красивого зеленого цвета. Придать его может только зеленый горошек, причем не из банки, а свежезамороженный.

Между прочим, вкусовое сочетание горошка и авокадо получается очень естественным, хотя и совершенно не очевидным. Если добавить в пюре немного мяты, получится очень вкусно.

О том, как быстро и без хлопот приготовить яйца пашот я рассказывала здесь.
Разумеется, вся комбинация разрушится, если подведет хлеб. На мой вкус, это должен быть плотный серый хлеб типа крестьянского. Я пеку такой дома.

Смешайте авокадо с мелко нарезанной мятой, размороженным горошком, цедрой и соком лайма, солью и оливковым маслом с помощью погружного блендера.

Отварите яйца пашот.

Ломтики хлеба поджарьте в тостере или на сковороде.

На ломтик хлеба положите овощную смесь и украсьте яйцом пашот.

Можно посыпать молотым красным перцем по желанию.