Яйца по-бургундски, oeuf meurette

Если вы читали вчерашний пост о boeuf à la bourguignonne (см. здесь), должны были обратить внимание на фразу о том, что приготовление этого старинного бургундского блюда сулит решившемуся на данное предприятие некий приятный бонус. Не стану дольше интриговать вас: вот он этот бонус.

Всякий, кому приходилось готовить жаркое, знает: каким бы вкусным ни оказалось блюдо, соус иногда остается, что крайне обидно. Французская провинциальная кухня не может позволить подобного расточительства. Вот почему в Бургундии хозяйка вслед за boeuf à la bourguignonne делает наутро яйца по-бургундски, или oeuf meurette. Оставшийся от мяса соус называют meurette, отсюда название.

Итак, все, что вам надо сделать, это приготовить яйца пашот (см. здесь), поджарить два куска хорошего серого хлеба, натереть их чесноком, выложить хлеб на сковороду, в которой уже разогрет соус с кусочками бекона, шампиньонами и маленькими луковками, – все это осталось от boeuf à la bourguignonne – и великолепный завтрак выходного дня готов.

Кто-то скажет: как можно есть чеснок на завтрак? Ну, что же, за удовольствие надо платить; по этому случаю не грех вспомнить присказку одной моей знакомой: люди взрослые, обойдемся без поцелуев. По крайне мере, на несколько часов.