Яйца в лодочках из перцев поблано

Это еще один рецепт Жака Пепэна из его книги Heart & Sole in the Kitchen, который я опробовала на своей кухне.

Пепэн не настаивает на том, чтобы лодочки, в которых вы готовите яйца, были обязательно из мексиканских перцев поблано. Это может быть обычный сладкий («болгарский», или в американской терминологии bell pepper) зеленый перец. Но сам шеф предпочитает именно chile poblano.

Мой любимый мексиканский перец, чили поблано

В чем я его горячо поддерживаю. С некоторых пор у меня в морозилке всегда хранятся запеченные и замороженные перцы поблано, я делаю с ними начинку для кесадилий. Как правило, этот вид перцев не особенно жгучий, хотя иногда возможны сюрпризы.

Такая мексиканская рулетка. Поскольку мы дома любим острое, это обстоятельство меня не особенно заботит.

Но это — к слову. А для того, чтобы приготовить яйца в лодочках из перцев, никаких предварительных заготовок не требуется.

Не хуже, чем у Пепэна!

Вот как я это делаю.

Перец разрежьте вдоль и очистите от семян и перепонок.

Выложите половинки перца на сковороду, разрезанной стороной вниз. Добавьте оливковое масло, воду и щепотку соли и жарьте на среднем огне под крышкой около 4-5 минут, периодически переворачивая, пока перец не размягчится, но будет держать форму.

Уберите сковороду с огня, разложите тертый сыр по половинкам, сверху разбейте по яйцу и посыпьте солью и перцем по вкусу.

Верните сковороду на огонь, накройте крышкой и жарьте на среднем огне еще 3-4 минуты или пока белок не схватится и побелеет, но желтки останутся жидкими.

Украсьте листиками кинзы.