Как многие японские блюда, это блюдо из лапши заимствовано из Китая, о чем свидетельствует его название: то, что японца называют «тантан», в Китае именуется дань-дань.
Чему же удивляться, если даже саму лапшу рамен японцы позаимствовали у китайцев, о чем повествует экспозиция музея рамен в Иокогаме. Согласно этой версии, пшеничная лапша попала в Иокогаму в 1859 году, когда прежде закрытая для иностранцев островная нация стала открываться миру. По другой версии китайские иммигранты завезли ее позже, в начале ХХ века, и прежде, чем стать необычайно популярной по всей Японии, «ламьянь», как она звучит по-китайски, ели только в чайнатауне Иокогамы.
Как бы то ни было, сегодня блюдо из рамена с острым свиным фаршем считается вполне японским. Ингредиенты в нем практически те же, что в китайском прародителе дань-дань, но японцы едят эту лапшу как суп, тогда как на континенте ее подают как второе блюдо.
Японская лапша тантан
Японская манера мне кажется оптимальной.
У меня под рукой не оказалось рамена, я использовала просто китайскую лапшу, что, с учетом истории блюда, представляется вполне допустимым. Лапша важна, но главным для вкуса является правильно приготовленный бульон.
Ингредиенты:
- 240 гр. свиного фарша;
- 1 ст.л. имбиря, натертого на мелкой терке;
- 1 ст.л. растительного масла;
- 1 ст.л. мирина;
- 1 ст.л. острой пасты из бобов;
- 2 зубчика чеснока, измельченные.
- Для основы супа:
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. кунжутной пасты;
- 1 ч.л. рисового уксуса;
- ½ ч.л. сахара;
- 1 ст.л. масла чили;
- 2 чашки куриного бульона;
- 2 чашки соевого молока или овсяного молока;
- 2 порции зелени (шпинат, пок чой);
- 2 порции лапши рамен;
- 2-3 стебля зеленого лука.
1 чашка - 240 мл
Фарш смешайте с мирином и имбирем. Оставьте на 15 минут мариноваться.
В чашке смешайте соевый соус, кунжутную пасту, рисовый уксус, сахар и масло чили.
В кастрюле смешайте куриный бульон с молоком (я использовала только куриный бульон).
Вок нагрейте на средне-сильном огне. Добавьте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте фарш, разбивая его лопаткой на мелкие кусочки. Жарьте фарш чтобы он стал слегка хрустящим. Добавьте пасту из бобов и чеснок и жарьте еще 1 минуту. Уберите с огня.
В кастрюле с кипящей водой бланшируйте зелень в течение 1 минуты, затем переложите зелень в чашку с ледяной водой, на 1-2 минуты, чтобы она не потеряла цвет.
В той же воде отварите рамен согласно инструкции на упаковке. Слейте воду.
В 2 тарелки положите по половине смеси для бульона, влейте горячий бульон и перемешайте, добавьте рамен, жареный фарш, зелень и посыпьте зеленым луком.