Трудно представить себе нечто более несхожее: китайские львы-хранители и японские зеленые перчики Шишито. Если я и решилась упомянуть то и другое в общем контексте, то исключительно потому, что название японской закуски заимствовано у означенных каменных изваяний.
Китайцы традиционно украшали вход во дворцы и общественные заведения парой стилизованных азиатских львов, «Шиши» («Сиси»). Назначение таких архитектурных излишеств – охранять обитателей дворца от злых духов. В японской кулинарии перцы Шишито не обладают подобными мифическими силами. Но кому-то померещилось, что изогнутый кончик перца напоминает причудливые очертания морды китайского льва.
Китайский лев-хранитель в чайнатауне Лос-Анджелеса
С названием разобрались, переходим к сути: вкусу Шишито.
Жареные перцы Шишито – первейшая закуска в японских пивных Идзакая точно так же, как похожие зеленые перчики Падрон — в барах Испании.
Ботанически Шишито и Падрон – дальние родственники. За столетия, что прошли с момента, когда перцы чили попали из Южной Америки в Европу и Японию, их выращивали на разных почвах, в разном климате, что не могло не дать в чем-то разные результаты.
В Калифорнии перцы шишито продают на фермерских рынках
Однако между ними есть кое-что общее. И те, и другие перцы в подавляющем большинстве случаев не острые, но изредка, примерно в одном случае из десяти, наталкиваешься на достаточно жгучий перчик. С известной долей преувеличения это можно сравнить с русской рулеткой, хотя даже очень острый Шишито или Падрон точно не грозят летальными последствиями.
Вся суть приготовления Шишито сводится к тому, чтобы опалить их на сухой сковороде
Фокус в том, что сама по себе эта лотерея слегка щекочет нервы любителям безобидных зеленых перчиков.
Помимо данной увлекательной игры Шишито интересны тем, что обладают еще приятным сладковато-подкопченным вкусом. Добиться такого вкуса очень просто: достаточно в течение нескольких минут подпалить перчикам бока, обжарив их на сухой сковороде.
Первейшая закуска японского паба
И это еще одно отличие от любимых мной перцев Падрон, которые в Испании жарят в оливковом масле, зачастую, как это водится с испанцами, явно перебарщивая с количеством оливкового масла. Так что японская закуска не в пример здоровее. Обжаренные перчики всего-то и надо, что сбрызнуть соевым соусом. Я также приправляю их японской смесью Ситими Тогараси («7 специй»).
Ингредиенты:
- 10-14 перцев Шишито;
- соевый соус
Нагрейте чугунную сковороду или сковороду с толстым дном на среднем огне.
На каждом перчике острым ножом сделайте надрез (они не вздуются и не лопнут во время жарки).
На сухую сковороду выложите перчики и жарьте, периодически переворачивая. Перчики из-за тонкой кожицы очень быстро могут пригореть, поэтому лучше находиться рядом.
Жарятся они неравномерно, готовые перекладывайте на тарелку. Весь процесс занимает не больше 10 минут.
Обжаренные перчики сбрызните небольшим количеством соевого соуса.