Нигде не видела такого количества «Макдоналдсов», как в Токио. Причем если суши-бары могут пустовать, то в Макдоналдсе всегда битком народу. В свое время меня это поразило.
Исторически японцы действительно ели очень мало мяса и много овощей и рыбы. В наше время гамбургер — не менее японская еда, чем суши.
Впрочем, помимо собственно американских гамбургеров, японцы готовят и цукунэ: маленькие японские мини-бургеры. Это сочные котлетки, в фарш которых добавляют мелко порезанные стебли сельдерея и репчатый лук.
Японский вкус цукунэ усиливает соус терияки, который несложно приготовить дома.
Ингредиенты:
- 1 небольшая луковица, мелко порезанная;
- 1 стебель сельдерея;
- 300 гр. говяжьего фарша;
- соль, черный молотый перец;
- 1 яйцо;
- 2 ст.л. муки;
- 5-6 листиков базилика;
- острый красный перец, молотый;
- ломтики лимона;
- масло для жарки.
Для терияки соуса:
- ½ чашки соевого соуса;
- ½ чашки мирина или белого сладкого вина;
- 4 ст.л. сахара.
Для соуса Терияки смешайте в кастрюльке соевый соус, мирин и сахар. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 20 минут или пока соус слегка не загустеет. Периодически снимайте образовавшуюся пену с поверхности соуса.
Измельчите луковицу. У сельдерея срежьте волокнистые части и мелко его нарежьте.
Смешайте лук, сельдерей, мясо, яйцо, муку и соль с перцем. Перед началом жарки добавьте мелко нарезанные листья базилика (если добавить раньше, листья могут поменять цвет).
Слепите котлетки 5 см в диаметре.
Нагрейте в сковороде небольшое количество растительного масла и обжарьте котлетки с двух сторон до готовности. Готовые котлетки окуните в соус терияки и подавайте с ломтиками лимона и острым красным перцем.