Японский картофельный салат

В моей немалой коллекции рецептов картофельных салатов неожиданное прибавление: японский картофельный салат.

Японский картофельный салат? Я готовлю американский, немецкий, австрийский, испанский, английский и множество других вкусных картофельных салатов из Европы и Америки. Но до недавнего времени мне и в голову не приходило искать подобный рецепт в японской кухне. До тех пор, пока не наткнулась на него в блоге Нами Just One Cookbook.

На первый взгляд, ничего специфически японского в нем нет. Но это только на первый взгляд. Как обычно у японцев, черт (а в данном случае вкус) скрывается в мелких, но важных деталях.

Взять, к примеру, майонез.

Японский майонез в азиатском гипермаркете в Южной Калифорнии

Японский майонез, или Kewpie mayo, как он именуется за пределами Японии, ни цветом, ни вкусом не похож на классический американский или европейский. В отличие от них, он готовится только на желтках, а не на цельных яйцах. И это только одно из отличий, которые придают ему специфический желтоватый оттенок, но главное – особенную шелковистую текстуру и вкус умами.

Если у вас нет в холодильнике Kewpie mayo, можно в домашних условиях попробовать довести вкус обычного майонеза до японского (см. лайфхак ниже).

Посмотрев на другие ингредиенты и на заходную картинку, вы можете сказать: да это же похоже на знакомый с детства салат «Оливье»! Похоже. Но отличий больше, чем сходства.

Японский «Оливье»?

Не пытаясь повторять описание рецепта, которое вы найдете ниже, хочу обратить внимание на то, что все овощные ингредиенты готовятся по отдельности, и каждому придается свой правильный, точный вкус. Так, отваренный картофель сдабривают уксусом и черным молотым перцем, а также разминают картофеледавилкой. Крутые яйца должны достигнуть определенной степени «крутизны», для чего их следует варить ровно 11 минут, а не 10 или 12. Со свежих огурцов следует очистить, но не полностью, кожуру и, подержав в соли, отжать лишнюю жидкость.

И вот когда вы соблюли все эти и некоторые другие условия, имеете полное право наслаждаться очень вкусным японским картофельным салатом.

Я по обыкновению сделала больше салата, чем мы могли за раз съесть. И обнаружила еще одну прелесть правильно приготовленного японского картофельного салата: сколько бы вы ни держали его в холодильнике, он не отходит водой.

Картофель очистите от кожуры, нарежьте на кубики 2,5 см и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, немного подсушите картофель, слегка разомните картофеледавилкой, переложите в миску и пока картофель горячий, полейте его 1 ст.л. рисового уксуса и посыпьте черным молотым перцем. Остудите.

Пока картофель варится, нагрейте небольшой сотейник с водой.

Морковь очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Когда вода закипит положите морковь и кукурузу (если она замороженная) и варите на среднем огне 5 минут. Слейте воду или отварите в этой воде яйцо в течение 11 минут, затем остудите его в холодной воде, чтобы легко снять скорлупу.

У огурцов частями снимите кожуру, нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте солью и оставьте на 5 минут, чтобы убрать лишнюю жидкость из огурцов. Отожмите огурцы руками.

Ветчину нарежьте на 2,5 см кусочки.

Смешайте в миске все остывшие ингредиенты.

Добавьте сначала 4 ст.л. майонеза, перемешайте, затем, если надо, добавьте еще.

Если у вас нет Kewpie mayo, можно поработать над обычным майонезом, чтобы приблизить его вкус к японскому. Добавьте к 1 ст.л. майонеза ½ .л. рисового уксуса и 1/8 ч.л. сахара или 1 чашку (240 мл) майонеза мешайте с 2 ст.л. рисового уксуса и 1 ст.л. сахара.

Уберите салат в холодильник как минимум на 30 минут.