Японский суп со спаржей, по крайней мере, на первый взгляд, не очень похож на японское блюдо, какими мы обычно их себе представляем.
Признаюсь, для меня было некоторым откровением, что японцы вообще едят спаржу. По мере того, как я изучала рецепт Нами, удивление росло. Бекон? Картошка? Сливочное масло? Это точно все японское?
Ну да, японцы тоже все это едят, хотя и с известными оговорками. Например, японский бекон отличается от американского и европейского, но все же это бекон. И он достаточно широко используется, как, например, в моем любимом салате из тыквы.
В действительности повседневная японская кухня сильно не похожа на суши и якитори, и присутствие в ней западных ингредиентов весьма заметно, хорошо это или плохо.
Японский мисо суп со спаржей, беконом и картофелем
Другое дело, что даже то, что на, взгляд иностранца, не особенно ассоциируется с его представлениями о японской еде, в итоге каким-то магическим образом приобретает японский вкус.
Что возвращает нас к сегодняшнему рецепту. Неделю назад я выложила рецепт классического европейского супа-пюре со спаржей и пообещала продолжение. Оно перед вами.
Японское отношение к супу со спаржей, насколько могу судить, проявляется, в частности, и в том, что все ингредиенты не смешиваются, как в протертом супе, а выступают каждый сам по себе, со своими яркими вкусами и собственной текстурой. В итоге при участии пасты мисо и бульона даши все эти вкусы и текстуры связываются и образуют вкусный суп, согревающий прохладной весной.
Даши из пакетика
Ингредиенты:
- 1 литр воды;
- 2 пакетика Даши или 2 ч.л. порошка Даши;
- 1-2 картофелины (280 гр.);
- 6 стеблей спаржи;
- 3 ломтика бекона;
- 4 ст.л. мисо пасты;
- 1 ст.л. сливочного масла
Вскипятите воду. Опустите пакетики для Даши и на небольшом огне отварите под крышкой в течение 2-3 минут. Уберите пакетики и перелейте бульон в мерный стакан.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками 2,5 см.
Спаржу очистите от твердой части и нарежьте по диагонали на 1,5 см кусочки.
Бекон нарежьте на 1,5 см кусочки.
Нагрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне, добавьте бекон и жарьте, помешивая, пока кусочки не зарумянятся. Можно промакнуть жир на дне бумажным полотенцем.
Положите в кастрюлю картофель и перемешайте его с жиром от бекона, влейте бульон даши, накройте крышкой, и варите около 10 минут или пока картофель будет практически готов.
Добавьте спаржу и варите еще 4-5 минут (время зависит от толщины стеблей).Положите сливочное масло.
Уберите с огня.
Отлейте немного бульона, растворите в нем пасту мисо и влейте обратно в кастрюлю или опустите небольшое сито с пастой мисо в бульон и разотрите столовой ложкой.
Кипятить бульон с пастой мисо не рекомендуется.
Добавьте по вкусу еще пасты или воды.