Японский омлет тамагояки из трех ингредиентов

Только я приспособилась делать японский омлет тамагояки в одноименной японской сковороде, как выяснилось: существует и более простой способ приготовления этого культового и достаточно простого блюда.

Конечно, выяснилось это не само по себе, а благодаря подписке на блог Just One Cookbook, который ведет Нами в Сан-Франциско. Помимо проверенных на ее кухне рецептов, он содержит много неожиданных любопытных сведений о японской еде, японской кухонной утвари и японских кулинарных традициях.

В данном случае я протестировала рецепт Нами, как приготовить слоеный омлет тамагояки всего из трех ингредиентов. Поразительным образом в нем отсутствует то, что мне до недавнего времени представлялось главным секретом японского омлета, — даши. Оказалось, тамагояки отлично получается и без даши.

Плюс этого метода заключается в том, что отпадает необходимость готовить дома вышеупомянутый даши, как это делаю я (хотя можно воспользоваться и готовым порошком). Не то, чтобы это было сложно или трудоемко, но после того, как вы сварите в кастрюльке даши, квартиру приходится долго проветривать.

Японский омлет тамагояки из трех ингредиентов

Минус, если в данном случае можно говорить о минусе, в том, что без даши текстура омлета получается чуть менее шелковистой, а вкус — чуточку попроще. Как ни крути, даши отвечает за то, что принято именовать вкусом умами во всех японских и корейских блюдах, где он присутствует.

Так что выбор за вами. Хотите добиться идеальной текстуры и сложного вкуса — используйте даши. Хотите облегчить процесс и сэкономить время на приготовление изысканного японского завтрака — к вашим услугам сегодняшний рецепт. Мне нравятся оба.

Два лайфхака от Нами, оба касаются изобретательного применения палочек. Как правильно приготовить яичную смесь для омлета? Главное — не допустить попадания в нее воздуха. Для этого яйца не взбивают, а именно смешивают с помощью палочек, которыми совершают зигзагообразные движения, при этом палочки должны безотрывно скользить по дну миски.

Еще одна важная деталь касается правильного нагрева сковороды. Ставим сковороду на медленный огонь. В качестве термометра выступят все те же палочки. Достаем их из яичной смеси и вертикально ставим на дно сковороды. Когда капельки яичной смеси вокруг палочек начнут пузыриться, идеальная температура достигнута.

Смешайте все ингредиенты в миске, используя деревянные палочки и двигая их зигзагообразно.

На небольшом огне нагрейте сковороду, опустите силиконовую кисть или бумажное полотенце в растительное масло и смажьте ее.

Влейте треть яичной смеси и распределите по всей сковороде, пузыри прокалывайте деревянной палочкой.

Как только смесь начнет схватываться, начинайте заворачивать рулет, сдвинув его затем к одному бортику. Снова смажьте сковороду маслом и вылейте вторую часть смеси. Слегка приподнимите рулет, чтобы под него попала смесь, снова дайте схватиться яйцам и продолжите заворачивать рулет.

Повтори те эту процедуру еще один раз или до тех пор, пока не кончится яичная смесь.

Аккуратно переложите рулет на бамбуковый коврик или бумагу для выпечки и придайте ему форму брусочка.

Разрежьте рулет на 6 частей и подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.