Из всех известных мне японских рецептов этот салат отличается особым японским минимализмом.
Японцы любят и ценят бамию (окру), причем они особенно ценят и любят в ней именно то свойство, которое тщательно пытаются замаскировать другие кухни, в частности, ближневосточные. Стручки бамии при минимальной тепловой обработке становятся, как бы поточней выразиться, клейкими. И вот эту клейковину старается выявить в бамии японский повар.
Разноцветная бамия на фермерском рынке в Южной Калифорнии
В остальном этот рецепт салата, точнее, закуски, преследует цель максимально ярко подчеркнуть текстуру слегка бланшированной окры с помощью нескольких капель темного соевого соуса и кунжутного масла.
Бамию сегодня выращивают на всех континентах, так что этот японский рецепт можно считать универсальным.
Японский салат с бамией: ни единой лишней детали
Простой белый рис будет идеальным фоном для этого маленького шедевра.
Ингредиенты:
- Заправка:
- 2 ч.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. кунжутных семечек, подсушенных на сухой сковороде и слегка измельченных;
- ¼ ч.л. сои;
- ¼ ч.л. тростникового сахара;
- щепотка белого молотого перца
Для бамии:
- 250 гр. свежей бамии;
- ½ ч.л. соли
- 3 чашки воды;
- 2 ч.л. соли
Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты.
Нагрейте в сотейнике воду с солью и поставьте нагреваться.
Бамию промойте под струей воды и обсушите. Маленьким ножиком по кругу у стебля обрежьте лишние зеленые части.
Выложите на доску бамию в один слой и посыпьте солью, покатайте бамию по доске взад-вперед (таким образом убирается пушок со стручков). Можно пропустить этот шаг, если пушок вас не сильно беспокоит.
Подготовьте миску с ледяной водой.
В кипящую подсоленную воду опустите бамию на 60 секунд (аль денте), для более мягкой текстуры – 90 секунд, но не более 2 минут.
Сразу переложите в ледяную воды, а затем обсушите полотенцем.
Разрежьте стручки на 2-3 части, выложите в миску и полейте заправкой. Аккуратно перемешайте и разложите на сервировочной блюде.