Вся Соль — кулинарный блог Ольги Баклановой

Японское грибное рагу

Японское грибное рагу

С того самого момента, как я впервые увидела на фермерском рынке в Калифорнии азиатские грибы самых причудливых форм, меня не покидала мысль как-нибудь приготовить их. Не то чтобы это была загадка посреди тайны, окруженная мистерией, как однажды выразился по другому поводу Черчилль.

Но все же: каковы на вкус все эти King Oyster, Lions’s Mane и тому подобные Enoki? В Калифорнии их разводят по преимуществу фермеры – этнические японцы и корейцы, что не удивительно: азиатские грибы и используются в основном в азиатских кухнях.

Так продают грибы на фермерских рынках Южной Калифорнии

Запретительные цены на рыночные грибы (дороже в Калифорнии стоят только лисички, которые тоже, естественно продаются только на рынке)) весьма способствовали сохранению тайны. Но однажды в корейском супермаркете повстречала все это великолепие по весьма разумным ценам.

Эноки, Кинг Ойстер и Шиитаке — грибы для японского грибного рагу

Дольше противиться искушению было бессмысленно.

На помощь, как это часто бывает в последнее время, пришел мой любимый японо-американский ресурс One Coobook.

Японское грибное рагу

Скажу без прикрас: это феноменальный рецепт. Грибы готовятся на пару, будучи помещены на слой риса. По мере того, как рис доходит до кондиции, упревая вместе с имбирем, чесноком и соусами, грибы напитываются его вкусами. К тому времени, когда рис сварится, грибы тоже будут готовы: шелковые, упругие и с тонким грибным вкусом, какого совершенно не ожидаешь от Эноки и Кинг Ойстерс.

Не сомневаюсь, что это рагу можно приготовить из обычных лесных грибов, например, белых и опят.

Ингредиенты:

  • 2 гриба king oyster mushrooms;
  • 5 шляпок шиитаке;
  • 100 гр. иноки;
  • 1,5 чашки риса;
  • 300 гр. бульона даши (1 ч.л. порошка на 240 мл);
  • 2 ст.л. соевого соуса;
  • 2 ст.л. мирина (сухого белого вина);
  • 2 ст.л. саке (сухого белого вина);
  • ½ ч.л. соли;
  • 3 см имбиря, натертого на терке;
  • 1 зубчик чеснока, натертый на терке
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 5 перьев зеленого лука, мелко нарезанных;
  • ½ ч.л. хлопьев морской соли

1 чашка - 240 мл

    Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
    Выложите рис в кастрюлю с толстым дном.

    Смешайте бульон с мирином, саке, соевым соусом, солью, имбирем и чесноком. Добавьте к рису и перемешайте, чтобы бульон проник до дна. Разровняйте поверхность.

    Грибы нарежьте тонкими ломиками и выложите на рис. Не перемешивайте! Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 20-30 минут (этот шаг очень важен для набухания риса).

    Отварите рис на среднем огне в течение 13-15 минут, затем, не поднимая крышки, оставьте еще на 10 минут без нагрева.

    Когда рис отдохнет, поднимите крышку и добавьте половину сливочного масла, быстро закройте крышку, чтобы масло растаяло.

    При подаче посыпьте зеленым луком, добавьте оставшееся сливочное масло и посыпьте хлопьями морской соли. Перемешайте.

    Японское грибное рагу
    6.7 | Голосов: 3
    Exit mobile version