Мой дедушка, Мика (так я его назвал, когда был совсем маленьким, и это имя в дальнейшем его всегда сопровождало), любил готовить плов. Умел, готовил, и всегда им угощал: сначала наших родителей с их друзьями, а затем уже и моих и Илюхиных друзей, когда мы навещали его на даче (с завидной регулярностью, надо отметить). Иногда ему приходилось готовить плов каждые выходные. Так вот, именно это блюдо, по его рецепту, я сегодня и решил приготовить. Илюха далеко в Германии, но моему папе, мне и двум моим сыновьям пришло время насладиться Микиным авторским рецептом в моем исполнении, тем более что я сломал ногу и временно сижу дома! Кстати, мама, главный критик, тоже будет есть этот плов. Ее мнение мы узнаем позже.
Рецепт
Ингредиенты для плова
Ингредиенты:
- 1,5 кг баранины, порезанной на мелкие кусочки
- 200 гр. нутряного курдючного жира
- 4 средних луковицы нарезаем кубиками
- 3 средних морковки натираем на средней терке
- 2 стакана риса замачиваем (желательно красный, но если нет такового, подойдет и белый)
- 2 головки чеснока
Специи:
- барбарис и зиру (по 1 столовой ложке каждого) откладываем в сторону
- Соль также пригодится позж
На рынке покупаем верхнюю половину бараньей ноги, около 1.5 кг, срезаем все мясо (из костей и остатков мяса можно приготовить моим сыновьям лагман, например).
Жир нарезаем кубиками. Мясо также.
Сначала в казане или воке прокаливаем жир. Его лучше прикрыть крышкой — сильно стреляет. Хрустящие шкварки достаем шумовкой: они на любителя, но, по мне, очень вкусные. В оставшийся жир добавляем лук, жарим его до золотистого цвета. Кладем мясо и обжариваем его до румяной корочки, добавляем морковь.
Готовим плов
Через пять минут кладем барбарис, зиру и соль, наливаем горячую воду, чтобы покрыть содержимое казана или вока. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим под крышкой один час. Вода не должна испаряться до конца — ее надо периодически проверять и добавлять по надобности. Час прошел — засыпаем рис. Усиливаем огонь и добавляем горячую воду, чтобы она на 2 сантиметра возвышалась над нашим рисом. Жидкость испарилась — огонь на минимум — пришло время чеснока. Нечищеные дольки, целые головки — все идет в ход, на ваш вкус. Накрываем крышкой и через 20 минут плов готов.
У меня получилось. Микины правнуки получили возможность попробовать фирменное блюдо «дорогого друга и неоднократного товарища», а я еще раз вспомнил моего верного друга.
Плов, приготовленный по Микиному рецепту
Связь поколений: и в этом вся соль!