Заалук другим манером

Как всякое народное блюдо, заалук не имеет какого-то одного канонического рецепта; на родине, в Марокко, каждая семья готовит его по-своему.

Когда мне прежде доводилось делать заалук, я пользовалась рецептом Клаудии Роден – на мой взгляд, лучшего знатока арабских и еврейской кухонь. В ее интерпретации заалук по текстуре и по вкусу близок к баклажанной икре, которую я каждый год готовлю дома, или к румынской закуске из гогошаров и баклажанов, которая также есть в моем репертуаре.

В отличие от них, в этом рецепте отсутствуют сладкие перцы. И если вы погуглите в интернете,  обнаружите, что заалук, как правило, готовят без перцев.

Буйство красок: ингредиенты для заалука

Но верно и обратное утверждение: если вы задались целью найти рецепт заалука со сладкими перцами, вам это тоже без труда удастся. Как удалось мне, когда я наводила порядок в холодильнике, и поняла, что дальнейшее промедление с приготовлением перцев, баклажанов и помидоров приведет к необратимым последствиям.

Кстати, баклажаны у меня были длинные, китайские, что нисколько не помешало успеху задуманного предприятия.

Заалук другим манером

По сравнению с тем, что я готовила прежде, этот метод значительно проще, а процесс приготовления занимает всего 20 минут. В итоге у меня получилось ароматное соте, и я сознательно не стала доводить его до текстуры кабачковой икры. Хорошо и теплым, и холодным, а по мне, так лучше всего с пастой – пенне или ригатони.

Сложите все ингредиенты, кроме кинзы, в кастрюлю с толстым дном, лучше Dutch Oven, или большую сковороду c крышкой. Хорошо перемешайте и жарьте на среднем огне 20 минут под крышкой или пока овощи не станут мягкими, периодически помешивая.

Снимите крышку, добавьте кинзу и жарьте еще несколько минут.

Добавьте по вкусу соль.