Греческая классика: мелидзаносалата

Греческая кухня напоминает греческую музыку. Поначалу вам все очень нравится. Однако от частого повторения одних и тех же блюд (композиций) и вариаций на их тему первоначальные восторги быстро проходят.

Если каждый день есть греческое мезе, привыкание и пресыщение неизбежны. Другое дело, что когда вы возвращаетесь домой, уже вскоре тянет приготовить что-нибудь греческое и – совершенно верно: послушать греческую музыку.

Есть несколько беспроигрышных классических блюд Греции, которые никогда не подведут. На днях рассказывала о тарамосалата, сегодня закуска из печеных баклажанов, мелидзаносазала.

При ближайшем рассмотрении обнаруживается тесная родственная связь греческого пюре из баклажанов и ливанского баба гануш. Что, в сущности, совершенно естественно. Посмотрите на карту: от Греции до Ближнего Востока – рукой подать. В особенности, от греческих островов, где мы этим летом были в отпуске. Точно так же, как в целом традиция мезе является в той же мере греческой, как турецкой, кипрской или израильской. При этом в каждой стране есть свои неуловимые особенности, позволяющие с полным основанием считать то или иное мезе принадлежащим к этой кулинарной культуре.

Баклажаны проткните вилкой в нескольких местах и запеките под грилем в течение 20 минут при 220С или в духовке при 180С около 40-50 минут. Баклажаны должны стать мягкими и слегка обуглиться.

Ложкой достаньте из баклажанов мякоть и сложите в блендер. Измельчите мякоть баклажанов в блендере с лимонным соком и чесноком, тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать.

Не забудьте приправить орегано — главной греческой травой.

Подавайте с подсушенной в духовке питой как самостоятельную закуску или как соус: к овощам или мясу.