Как замечает автор рецепта Йотам Оттоленги, чечевица одинаково хороша как для желудка, так и для кошелька. Последнее утверждение в российских реалиях не вполне соответствует действительности, особенно если покупать чечевицу не в развес, а в красивых пакетиках под красивыми брендами.
Однако мысль Оттоленги заключается — и с этим трудно не согласиться – в том, что из всех базовых продуктов, будь то рис, картофель или паста, чечевица несправедливо пользуется наименьшей популярностью. По степени разнообразия блюд, которые можно приготовить из чечевицы, она вполне сопоставима с рисом, а по количеству разновидностей превосходит картофель в Европе (но не на родине картофеля в Латинской Америке, разумеется).
Действительно, цвета и размер чечевицы делают ее пригодной и для супов, и для тушеного мяса, и для разнообразных закусок, не говоря уже о самостоятельных блюдах, которыми отличается, в частности, индийская кухня. В моем блоге можно многое из этого найти. Но вот делать чечевицу на манер хуммуса мне еще не приходилось. С тем большим интересом приготовила эту простую и быструю закуску.
Какое бы блюдо вы ни готовили из чечевицы, она хороша тем, что легко напитывается теми вкусами, которые вы хотите ей сообщить. И хотя в итоге «хуммус» из чечевицы по вкусу не похож на настоящий, тахинная паста, лимонный сок и кумин с оливковым маслом придают этой штуке определенный ближневосточный аромат. Отличная закуска с теплой питой или сирийской лепешкой. Можно есть хоть каждый день – не надоест.
- 200 гр. чечевицы;
- 30 гр. сливочного масла;
- 2 ст.л. оливкового масла и немного для конечного блюда;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 3 средних размеров помидора, нарезанные на кубики 1 см;
- 25 гр. листьев кинзы (большой пучок);
- 4 ст.л. тахинной пасты;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- соль, черный молотый перец;
- половинка красной луковицы, тонко нарезанная;
- 2 яйца, сваренные вкрутую и разрезанные на 4 части.
В кипящую воду всыпьте промытую чечевицу и варите на среднем огне до мягкости (15-25 минут). Воду слейте.
В большой сковороде растопите сливочное и оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок и кумин в течение 1 минуты. Добавьте помидоры, кинзу и вареную чечевицу и варите, помешивая несколько минут. Выложите в сковороду помидоры, тахинную пасту, лимонный сок, 70 мл воды, 1 ч.л. соли и хорошую порцию молотого черного перца. Уменьшите немного огонь и, помешивая проварите смесь еще несколько минут, пока она слегка не загустеет.
Измельчите чечевицу с помощью давилки для картофельного пюре, чтобы большая часть превратилась в пюре. У вас должна получиться масса, похожая на овсяную кашу.
Выложите чечевицу на тарелку, проделайте вилкой небольшие бороздочки, посыпьте тонко нарезанным красным луком и полейте хорошим оливковым маслом. Можно посыпать листиками кинзы.
Отварные яйца и хлеб подавайте вместе с чечевицей.