Средиземноморская закуска по-авиньонски

Это блюдо я позаимствовала в меню одного симпатичного ресторана в Авиньоне. Мы брали его на закуску, и поэтому проще всего назвать его закуской. Оно выгодно сочетает традиционные средиземноморские вкусы с удачной презентацией, при которой листья салата радиккио выполняют функцию мини-салатниц.

Яркие цвета этой закуски помогут отчасти компенсировать ушедшее от нас на год летнее солнце.

Баклажан вместе с перцем, чесноком и луком запеките в духовке при 180С около 40 минут. Дайте слегка остыть, снимите кожицу и нарежьте крупными кусками. Полейте оливковым маслом, бальзамико и лимонным соком. Посыпьте солью и перцем.

Сыр рикотта смешайте с измельченным чесноком, слегка размятыми кедровыми орешками и влейте 2 ст.л. оливкового масла. Хорошо перемешайте.

Картофель отварите в мундире, очистите от кожуры и разомните вилкой. Хлеб замочите в воде и отожмите. Лук и чеснок измельчите, смешайте с картофелем и хлебом. Добавьте икру трески, рапсовое масло и лимонный сок. Посолите и хорошо перемешайте.

Красиво разложите листья радиккио, на них три вида закусок. Сверху посыпьте измельченными листьями мяты.