Это блюдо я позаимствовала в меню одного симпатичного ресторана в Авиньоне. Мы брали его на закуску, и поэтому проще всего назвать его закуской. Оно выгодно сочетает традиционные средиземноморские вкусы с удачной презентацией, при которой листья салата радиккио выполняют функцию мини-салатниц.
Яркие цвета этой закуски помогут отчасти компенсировать ушедшее от нас на год летнее солнце.
- 1 большой баклажан;
- 1 болгарский красный перец;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- оливковое масло Экстра Вирджен;
- 1 ст.л. бальзамико;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- соль, перец
- 150 гр. сыра рикотта;
- горсть кедровых орешков;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 ст.л. оливкового масла Экстра Вирджен;
- 2 крупных картофелины;
- 2 ломтика хлеба;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. лимонного сока;
- 100 гр. рапсового масла;
- 4 ст.л. икры трески или другой рыбы;
- 1 луковица;
- листья красного салата радиккио;
- листья мяты.
Баклажан вместе с перцем, чесноком и луком запеките в духовке при 180С около 40 минут. Дайте слегка остыть, снимите кожицу и нарежьте крупными кусками. Полейте оливковым маслом, бальзамико и лимонным соком. Посыпьте солью и перцем.
Сыр рикотта смешайте с измельченным чесноком, слегка размятыми кедровыми орешками и влейте 2 ст.л. оливкового масла. Хорошо перемешайте.
Картофель отварите в мундире, очистите от кожуры и разомните вилкой. Хлеб замочите в воде и отожмите. Лук и чеснок измельчите, смешайте с картофелем и хлебом. Добавьте икру трески, рапсовое масло и лимонный сок. Посолите и хорошо перемешайте.
Красиво разложите листья радиккио, на них три вида закусок. Сверху посыпьте измельченными листьями мяты.