Замахнулась на святое (для англичан): Cottage Pie
Вот говорят, английская кухня бедная. А между тем у англичан есть две разные картофельные запеканки с мясом, а у нас только одна. Мало того, что в Англии имеется два различных по названию блюда, Cottage Pie и Shepherd’s Pie, они еще и спорят между собой, которое из них древнее и аутентичнее. Поскольку нам подобные споры не свойственны, я взяла и приготовила Cottage Pie. И не ошиблась.
Если заглянуть в оксфордский толковый словарь, можно удостовериться в том, что и то, и другое истинно английское кушанье определяется одинаково: молотое мясо, запеченное под слоем картофельного пюре. Однако знатоки видят принципиальную разницу между «деревенским» и «пастушьим» картофельными пирогами. В первом случае (Cottage Pie) мясная начинка традиционно делается из говядины, во втором — из баранины. Кроме того, «деревенский» пирог не в пример старше: первое письменное упоминание этого блюда датируется 1791 годом; конкурент появился столетие спустя.
В любом случае, принцип приготовления запеканки отвечает старинной сельской мудрости: в воскресенье готовили ростбиф (или баранью ногу), а на следующий день остатки мяса мелко рубили и делали с ним картофельную запеканку, чтобы еда не пропала. Как говорит выдающийся знаток и популяризатор британской кухни Хью Фернли-Уиттингстолл, блюдо это незатейливое, но при должном подходе и уважении к нему — «одна из самых вкусных вещей на свете»: мало кто, вернувшись домой холодным вечером, сможет устоять перед ароматом картофельной запеканки, который распространяется из духовки.
Холодным ноябрьским вечером я приготовила английскую запеканку.
- 150 г. сливочного масла;
- 1 кг картофеля;
- 2 луковицы, мелко порезанные;
- 2 морковки, мелко порезанные;
- 2 стебля сельдерея, мелко порезанные;
- 1 ч.л. сухого тимьяна;
- 600 г. говядины;
- 350 г. говяжьего бульона;
- 1 ч.л. кукурузного крахмала;
- Ворчестерский соус.
Отварите картофель, нарезанный крупными кусками, в подсоленной воде до готовности. Мясо нарежьте крошечными кусочками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Пока варится картофель, разогрейте в сковороде растительное масло и пассеруйте в нем овощи, пока они не станут мягкими. Добавьте тимьян и измельченное мясо. Жарьте, пока мясо слегка не обжарится. Теперь добавьте половину бульона. В другой половине бульона разведите курурузный крахмал, размешайте и тоже добавьте к мясу. Влейте 1 ст.л. Ворчестерского соуса и варите на медленном огне около 15 минут.
Когда картофель сварится, обсушите его, добавьте хороший кусок сливочного масла (70 гр) и разомните в пюре.
Положите по вкусу в мясо соль и перец; если нужно, добавьте еще Ворчестерского соуса. Если мясо выглядит сухим, добавьте немного воды.
Выложите начинку из мяса в жаропрочное блюдо, сверху разложите пюре из картофеля. Добавьте оставшееся сливочное масло маленькими кусочками и запекайте в предварительно разогретой духовке (180 градусов) около 40 минут.
Фотографии
Рубрики
Вам также будет интересно
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Приготовила.
Только только поели…ВКУСНО! Очень ВКУСНО!
Спасибо за шикарный рецепт!
Татьяна, мне очень приятно, что Вам понравился рецепт.
Не просто ПОНРАВИЛСЯ, а ОЧЕНЬ!!!
Сегодня оставшийся Pie разогрела…муж смел в момент!
Мне очень нравится готовить по вашим рецептам!
+ все темы интересные!
Татьяна! Мне приятно знать, что мой труд не пропадает зря.
Ваш труд — для меня уроки!
Перед тем, как пойти в магазин за продуктами я копошусь на вашем сайте в поисках блюда дня, а потом смело топаю в магазин…уже со списком необходимых продуктов! Стараюсь готовить максимально близко к вашим рецептам!
Спасибо, Татьяна! Приятно читать такие строки.