Замахнулась на святое (для англичан): Cottage Pie

Вот говорят, английская кухня бедная. А между тем у англичан есть две разные картофельные запеканки с мясом, а у нас только одна. Мало того, что в Англии имеется два различных по названию блюда, Cottage Pie и Shepherd’s Pie, они еще и спорят между собой, которое из них древнее и аутентичнее. Поскольку нам подобные споры не свойственны, я взяла и приготовила Cottage Pie. И не ошиблась.

Если заглянуть в оксфордский толковый словарь, можно удостовериться в том, что и то, и другое истинно английское кушанье определяется одинаково: молотое мясо, запеченное под слоем картофельного пюре. Однако знатоки видят принципиальную разницу между «деревенским» и «пастушьим» картофельными пирогами. В первом случае (Cottage Pie) мясная начинка традиционно делается из говядины, во втором — из баранины. Кроме того, «деревенский» пирог не в пример старше: первое письменное упоминание этого блюда датируется 1791 годом; конкурент появился столетие спустя.

В любом случае, принцип приготовления запеканки отвечает старинной сельской мудрости: в воскресенье готовили ростбиф (или баранью ногу), а на следующий день остатки мяса мелко рубили и делали с ним картофельную запеканку, чтобы еда не пропала. Как говорит выдающийся знаток и популяризатор британской кухни Хью Фернли-Уиттингстолл, блюдо это незатейливое, но при должном подходе и уважении к нему — «одна из самых вкусных вещей на свете»: мало кто, вернувшись домой холодным вечером, сможет устоять перед ароматом картофельной запеканки, который распространяется из духовки.

Холодным ноябрьским вечером я приготовила английскую запеканку.

Отварите картофель, нарезанный крупными кусками, в подсоленной воде до готовности. Мясо нарежьте крошечными кусочками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Пока варится картофель, разогрейте в сковороде растительное масло и пассеруйте в нем овощи, пока они не станут мягкими. Добавьте тимьян и измельченное мясо. Жарьте, пока мясо слегка не обжарится. Теперь добавьте половину бульона. В другой половине бульона разведите курурузный крахмал, размешайте и тоже добавьте к мясу. Влейте 1 ст.л. Ворчестерского соуса и варите на медленном огне около 15 минут.

Когда картофель сварится, обсушите его, добавьте хороший кусок сливочного масла (70 гр) и разомните в пюре.

Положите по вкусу в мясо соль и перец; если нужно, добавьте еще Ворчестерского соуса. Если мясо выглядит сухим, добавьте немного воды.

Выложите начинку из мяса в жаропрочное блюдо, сверху разложите пюре из картофеля. Добавьте оставшееся сливочное масло маленькими кусочками и запекайте в предварительно разогретой духовке (180 градусов) около 40 минут.