Запеченная баранья лопатка, или время, потраченное с толком

Баранья лопатка может быть настолько вкусной, насколько вы готовы посвятить ей свое время. Это классическое блюдо slow cooking, потому что именно благодаря медленному запеканию баранина становится нежной и наполняется необыкновенным вкусом.

Есть еще несколько маленьких секретов, или трюков, которые помогут вам довести удовольствие от бараньей лопатки до кульминации.

1. Всегда доставайте мясо из холодильника за 15-20 минут до приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры.
2. Натрите мясо оливковым маслом, солью и перцем, а также нашпигуйте травами (баранина любит розмарин и тимьян).
3. После запекания дайте мясу отдохнуть, иначе все усилия по медленному приготовлению пропадут.

Медленное запекание предполагает не менее 4 часов в духовке при температуре 140 С; если время совсем поджимает, можно запекать при 160 С около 3 часов.

Выкладывайте мясо на слой овощей (чеснок, лук, морковь, грибы). Запеченные овощи впоследствии понадобятся для приготовления великолепного соуса.

Я подаю баранью лопатку с запеченным мятым картофелем. Его рецепт можно посмотреть здесь.

Нагрейте духовку до 140 С.

Доведите мясо до комнатной температуры. Сделайте по поверхности мяса небольшие надрезы и вставьте веточки розмарина (можно добавить дольки чеснока).
Натрите мясо оливковым маслом, солью и черным молотым перцем. Цедру лимона распределите по поверхности мяса и полейте мясо лимонным соком.

На противень выложите нарезанные лук, чеснок, морковь и любые другие овощи для запекания, дольки лимона; сверху разместите баранью лопатку. Добавьте на противень немного воды и плотно накройте мясо фольгой.

Запекайте в течение 4 часов, или пока мясо можно будет разбирать с помощью двух вилок.

Если хотите, чтобы лопатка зарумянилась, уберите фольгу, увеличьте температуру нагрева и подержите мясо еще немного в духовке.

Вам также будет интересно

Баранья лопатка по-мароккански

Я выбрала этот рецепт приготовления бараньей лопатки по принципу экономии, но, как оказалось, выиграла во вкусе. Экономии не на самой лопатке – мне досталась в сирийской лавке отличная молодая баранина ровно с таким слоем жирка, как требуется для запекания в духовке. Имею в виду экономию времени, а стало быть, и…

04.10.2014

Мавр сделал свое дело: приготовил баранью лопатку

Из всех отрубов баранины мне больше всего нравится лопатка, именно она, на мой взгляд, позволяет максимально проявить все богатство вкусов хорошего барашка. Я давно готовлю баранью лопатку на разные лады и даже однажды в блоге попыталась сформулировать три правила того, как с этой самой лопаткой следует обращаться (см. здесь). И…

01.05.2016

Новогодние мясные блюда: 5 успешных рецептов

Новогодняя ночь без мяса почти столь же немыслима, как новогодний тост без шампанского. Все остальные рецепты (может быть, за исключением десерта) можно подобрать в последний момент, но идею главного блюда на праздничном столе следует продумать заранее. Предлагаю пять проверенных мною рецептов мясных блюд, каждое из которых, несомненно, украсит новогодний стол.…

19.12.2016

Марокканская жареная баранина

Недостижимый в домашних условиях идеал баранины по-мароккански – барашек, зажаренный целиком на вертеле. Он истекает соком и благоухает специями. Если в ваши планы не входит немедленно отправиться в Марракеш, можно поступить проще и приготовить баранину по-мароккански в домашней духовке или на гриле. Результат запомнится надолго. Мы впервые жарили баранину таким…

21.06.2014

Баранья лопатка, запеченная с кореньями

Это рецепт традиционного английского жаркого, которое готовят на воскресный обед, когда вся семья собирается за столом. В наше время собрать вместе всех членов семьи на обед – задача довольно сложная не только в Англии. У Гордона Рамзи есть даже благотворительный проект, в рамках которого он ходит по домам и убеждает…

28.03.2013

Шашлык по-кашгарски

Слышали когда-нибудь о китайских шашлыках? А о кашгарском шашлыке? Строго говоря, поскольку оазис Кашгар находится на западе Китая, это китайское блюдо. Правда, если принять во внимание, что живут на западе Китая уйгуры, то блюдо, скорее, среднеазиатское. Мы делаем кашгарский шашлык давно, с тех пор, как я переписала в свою домашнюю…

10.08.2014

Новогодний ужин: баранья лопатка по-турецки

В этом году я непривычно рано определилась с тем, что будет главным блюдом на нашем новогоднем столе. Источником моей фантазии стала колонка Дэвида Таниса в New York Times, который выложил целое турецкое меню. Я с прилежностью ученицы приготовила каждое блюдо из него, одно за другим, и сочла, что почти все…

15.12.2019

Запеченная баранья нога

Чтобы по-настоящему хорошо запечь баранью ногу, мало удачного рецепта. Это настоящее искусство. Во Франции если хозяйка умеет готовить «жиго», такой дом считается образцовым. Я запекаю баранью ногу уже несколько десятилетий, перепробовала множество рецептов, одни из которых более удачны, чем другие, но в целом должна признаться, что результат редко меня удовлетворяет.…

17.04.2018

Пасанда из баранины с далом

Одна из вещей, которые не перестают восхищать меня в современной кухне, это возможности сочетания в одном блюде совершенно разных культур и традиций. Я имею в виду не достаточно дискредитировавшую себя концепцию «фьюжн» (в самой концепции нет ничего плохого; плохим оказалось в большинстве случаев исполнение). Есть такие блюда, которые позволяют производить…

14.05.2016