Запеченная белая рыба по-итальянски

За пределами Италии существует множество мифов относительно того, как итальянцы готовят.

Одним из таких стойких мифов является пресловутая смесь Italian seasoning, которая продается в любом американском супермаркете и которую рекомендуют, в частности, как обязательную приправу для запекания рыбы. В смесь входит восемь сухих трав и специй от розмарина до пеперончино.

Сдается, что на предполагаемой родине этой смеси о ее существовании даже не подозревают. Хотя каждый из ее ингредиентов действительно достаточно широко распространен в Италии, использовать их все скопом противоречит самой идее итальянской кухни, которая зиждется на похвальном минимализме. Итальянский повар старается использовать только самые необходимые и свежие ингредиенты; с таким расчетом, чтобы один вкус (аромат) не перебивал другой. Какофония из восьми ароматов в одной тарелке может быть вполне допустимой в китайском блюде, но никак не в итальянском.

Чем она проще, тем она лучше: только оливковое масло, лимон и розмарин

Вот почему рыбу в Италии запекают самым простым из возможных (и потому самым вкусным) способом, используя при этом только оливковое масло, соль, перец, лимон и одну ароматную траву, как правило, розмарин. Последний обладает не только изумительным вкусом, но и целебными свойствами. В регионе Чиленто на Юге Италии, где живет больше всего долгожителей в стране, проводились исследования, установившие, что между долголетием и потреблением розмарина существует прямая связь.

И напоследок, собственно, о рыбе. Я готовила очень свежую, купленную в тот же день на рыбном рынке whitefish. Так в Калифорнии называют рыбу, которая водится в восточной части Тихого океана – от Канады до Чили. У нее деликатное, хотя и достаточно плотное белое мясо, напоминающее текстуру средиземноморских рыб типа бранзино. Запекать ее одно удовольствие.

Whitefish, запеченная в духовке на итальянский манер

И в принципе такой же метод подходит для любой подобной рыбы среднего размера. Тем более, что название whitefish легко может вести в заблуждение. Когда оно пишется в два слова, white fish, то обозначает не имя конкретной породы рыб, а любую рыбу с белым мясом – от трески до хека и т.д.

На двоих той рыбины, что я запекла, было более чем достаточно, поэтому вместо гарнира мы обошлись брокколини,  приготовленной в микроволновке за пару минут.

Рыбу очистите от чешуи, отрежьте плавники, разрежьте брюшко и удалите все внутренности. Удалите жабры.

Хорошо промойте рыбу под струей холодной воды.

С двух сторон от хребта сделайте на рыбе надрезы острым ножом (если в рыбе есть мелкие кости, они станут мягкими). По 5-6 надрезов.

Натрите солью и перцем, снаружи и внутри.

Половину лимона нарежьте на кружки, а затем кружки на половинки.

Разложите половинки лимона и веточки розмарина в надрезы и в брюшко.

Выложите рыбу на противень, покрытый бумагой для выпечки, и посыпьте все небольшим количеством соли.
Обильно полейте оливковым маслом рыбу внутри и снаружи.

Нагрейте духовку до 200С.

Запекайте рыбу в центре духовки в течение 20-25 минут, затем включите верхний гриль и подержите еще 5-7 минут в духовке.