Запеченная паста с рикоттой и молодыми овощами

Когда я впервые приготовила эту пасту по рецепту Рэчел Родди, то для себя назвала блюдо «овощной лазаньей». Действительно, вместо листов теста — паста-«ракушки» (я использовала abissine rigate); соус бешамель, и все это в итоге запекается в духовке.

Тонкие полоски молодого летнего кабачка, зеленый горошек отлично сочетаются с домашней рикоттой (рецепт см. здесь).

Ледяное лето-2017 явственно намекает на такие теплые домашние блюда, как румяная запеченная паста с летними овощами, которые своими свежими красками скромно подсказывают, что пора бы уже погоде проявить хоть чуточку уважения к обитателям наших краев.

Отварите пасту в хорошо подсоленной кипящей воде «аль денте» (на 4 минуты меньше, чем указано на упаковке). Слейте воду, сохранив 1/2 чашки жидкости от варки.

С помощью картофелечистки нарежьте кабачок ломтиками, середину с семенами уберите. Лук нарежьте.
В сковороде с оливковым маслом обжарьте лук со щепоткой соли в течение 1 минуты, добавьте горошек и ломтики кабачка и жарьте 1-2 минуты.

Рикотту смешайте с цедрой лимона, половиной пармезана и 2-3 ст.л. жидкости от варки пасты до получения мягкого крема.

Перемешайте пасту с рикоттой и половиной овощей и выложите в смазанную маслом форму для запекания. Сверху разместите оставшиеся овощи.

Молоко нагрейте на плите или в микроволновке.

В маленьком сотейнике смешайте муку с размягченным сливочным маслом и обжаривайте 1 минуту. Уберите с огня, влейте горячее молоко и тщательно перемешайте венчиком, чтобы не образовалось комков.
Верните сотейник на огонь и на маленьком огне варите, пока смесь не загустеет. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Вылейте бешамель на пасту с овощами, посыпьте оставшимся пармезаном и запекайте в разогретой до 200С духовке 15-20 минут.

Дайте блюду постоять еще 10 минут перед подачей.