Самой большой сложностью в приготовлении этого мезе является заатар. Потому что где же его, родимого, взять в наших палестинах?
На этот вопрос я ответила недавним постом, из которого следует, что ближневосточный набор специй заатар можно приготовить дома.
То же самое касается лабне: сделать его в домашних условиях немногим сложнее.
Заатар домашнего приготовления
Остается запечь свеклу — и получить великолепную закуску.
Рецепт ливанки Сальмы Хейг из ее книги The Mezze Cookbook: Sharing Plates from the Middle East.
Салат из запеченной свеклы с лабне и заатаром
Ингредиенты:
- 400 гр. молодой свеклы, в кожуре;
- бальзамический уксус;
- оливковое масло;
- 200 гр. лабне или греческого йогурта;
- 2 ст.л. заатара;
- соль, черный молотый перец.
Нагрейте духовку до 200С.
Если у свеклы есть листья, аккуратно срежьте, промойте и отложите (у меня листьев не было, а жаль).
Заверните каждый клубень в фольгу, добавив немного бальзамического уксуса, соли и оливкового масла. Запекайте в духовке 30-40 минут. Готовая свекла должна легко прокалываться ножом.
Уберите свеклу и выложите на противень листья в один слой. Сбрызните их оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и запекайте около 8 минут.
Готовую свеклу разверните, слегка остудите и под холодной водой освободите от кожицы. Разрежьте на крупные куски.
Выложите на тарелку лабне и посыпьте заатаром. Сверху разложите кусочки свеклы и полейте все блюдо оливковым маслом.