Когда в конце прошлого года я делала классический пуэрториканский рис, Arroz con tocino, руки не дошли, чтобы приготовить главное украшение кухни этого карибского острова – свиную лопатку.
Но рецепт пуэрториканки Вон Диас предусмотрительно отложила. И вот уже теперь, когда новогодняя гонка осталась позади, приготовила на даче роскошное сочное мясо, которое распадается на волокна и напитано такими ароматами, что в памяти всплывают образы и звуки из моей молодости, несколько лет которой прошли под пальмами Центральной Америки и Карибского бассейна.
Главный секрет приготовления такой свинины описывается одним-единственным словом adobo, это маринад, которым вы щедро обмазываете мясо прежде, чем плотно завернуть его в пищевую пленку и оставить напитываться вкусами на ночь. Остальные детали – в рецепте ниже.
По мере того, как лопатка отдыхает от жара духовки, в воздухе распространяются вызывающе аппетитные ароматы
Pernil, как называется такая лопатка, — достаточно внушительных размеров, поэтому его можно и нужно использовать двояко.
Прежде всего, это, конечно жаркое, гарниром к которому может служить тот самый пуэрториканский рис, что упомянут в начале этого поста.
Запеченная свиная лопатка по-пуэрторикански
Из оставшегося мяса, которое вилкой легко растащить на волокна, можно на следующий день быстро приготовить сандвичи – такие легендарные сандвичи в Северной Америке именуют по их главному ингредиенту pulled pork.
Завтра выложу рецепт.
Ингредиенты:
- Маринад:
- 8-10 больших зубчиков чеснока, измельченных;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 5 ч.л. кислого апельсинового сока или смеси сока апельсина и лимона;
- 4 ч.л. орегано;
- 8-9 ч.л. соли;
- 1 ч.л. черного молотого перца
3,5-4 кг свиной лопатки с кожей;
- 1 ч.л. соли
Смешайте все ингредиенты для маринада.
Обсушите мясо и положите на доску кожей вниз. Острым ножом сделайте проколы на 2,5 см внутрь по всей поверхности мяса, стараясь не повредить кожу.
Натрите маринадом мясо и плотно заверните в пищевую пленку, чтобы маринад не вытекал. Уберите на 3 часа, а лучше на ночь, в холодильник.
Нагрейте духовку до 200С.
Аккуратно разверните мясо и выложите в форму для запекания, кожей вверх, стараясь убрать все остатки маринада. Обсушите кожу и посыпьте 1 ч.л. соли.
Плотно накройте мясо фольгой (предварительно смажьте фольгу растительным маслом, чтобы она не прилипла к коже) и уберите в центр разогретой духовки на 1 час.
Термометр подскажет, когда лопатка дошла до кондиции
Уберите фольгу и жарьте еще 2-3 часа, подливая на противень воду, если она испаряется. Готовность мяса можно измерить мясным термометром (160-170F или 71-77С).
Достаньте мясо из духовки и дайте постоять 10-15 минут.
Нарежьте и подавайте.