Запеченная цветная капуста от Майка Соломонова

Работающий в Филадельфии шеф-повар Майк Соломонов, ресторан которого Zahav в 2019 году был признан лучшим в Америке, не скрывает, что во многих случаях источником его вдохновения являются рецепты другого израильского шефа, Эяля Шани.

Последнего часто называют «королем цветной капусты»: одно из его самых популярных блюд – запеченный целиком качан цветной капусты.

Я была в Тель-Авиве в одном из заведений Шани и дома готовила по его рецепту цветную капусту. Это было вкусно, но сказать, что я испытала какие-то особенно сильные эмоции по этому поводу, не могу.

Запеченная цветная капуста с соусом тахини и соком лайма

Так что, когда мне на глаза попался рецепт Майка Соломонова, представляющий собой авторскую версию уже известного мне рецепта Шани, я не особенно торопилась опробовать его на своей кухне. Как теперь понимаю, — совершенно напрасно.

Соломонов посягнул на главное таинство рецепта: вместо того, чтобы готовить качан капусты целиком, он разрезает его на четвертинки, приправляет чесноком и перцем халапеньо, а затем уже запеченную цветную капусту подает с соусом тахини и соком лайма.

В таких декорациях вкус запеченной цветной капусты с ближневосточным ароматом воспринимается еще острей

Вот это – мое блюдо! В нем совершенно не ощущается тот специфический привкус цветной капусты, который отпугивает многих (и меня, если честно, не в последнюю очередь), но вы получаете трудно передаваемую словами комбинацию ближневосточных вкусов, которая надолго останется в памяти.

Ближневосточная кухня, естественно, создается для жаркого климата. Но сегодняшнее блюдо – далеко не единственный случай, когда то, что хорошо на жаре, еще острее ощущается на холоде, в наших пенатах.

P.S. Запеченная цветная капуста получится еще вкуснее, если будет с листьями.

Нагрейте духовку до 200С.

Приготовьте тахинный соус.

Кочан капусты разрежьте на 4 части, чтобы кочерыжка держала соцветия.

В миске смешайте оливковое масло с солью, куркумой, паприкой, чесноком и халапеньо.
Капусту натрите маринадом и выложите на противень, застеленный фольгой.

Запекайте в духовке на среднем уровне в течение 40-45 минут.

Включите верхний нагрев духовки, поднимите противень и подрумяньте капусту еще 5-7 минут.

Готовую капусту выложите на блюдо, полейте соком лимона и тахинным соусом, украсьте свежей кинзой и подавайте.