Запеченная тыква с красным луком и тахинной пастой

Запеченная в духовке тыква – один из любимых гарниров в нашей семье, причем любовь к нему нарастает пропорционально тому, как падает температура за окном.

Вот уже несколько лет я готовлю тыкву к новогоднему столу. На этот раз выбор пал на рецепт Оттоленги. Ближневосточные корни этого ныне английского шефа и ресторатора совершенно очевидно угадываются в данном сочинении, где сладкая тыква сочетается со сладким красным луком, а связывает их воедино тахинная паста. Если вы хоть раз ели хуммус, вы тут же ощутите во рту этот ни с чем не сравнимый вкус тахинной пасты.

Запеченная тыква и красный лук с тахинной пастой

Если последняя продается в Москве, то заатар найти сложнее. К счастью, мне привезли немного заатара из Израиля: он ставит победную точку в этом очень оригинальном и вкусном блюде.

Нагрейте духовку до 220С.

Выложите кусочки тыквы и лук на противень, застеленный бумагой для запекания или кулинарным ковриком. Посыпьте солью, перцем и полейте 3 ст.л. оливкового масла. Перемешайте и разложите тыквы кожурой вниз.

Запекайте 40 минут, или пока овощи слегка не зарумянятся и станут мягкими. Остудите.

В маленькой миске смешайте тахинную пасту, лимонный сок, воду, чеснок и ¼ ч.л. соли. Взбейте до получения консистенции меда, добавив еще воды или тахинной пасты, если есть необходимость.

Оставшееся оливковое масло разогрейте на среднем огне и обжарьте орешки с 1 ч.л. соли в течение 2 минут до золотистого цвета. Перелейте смесь в маленькую миску.

Разложите запеченные овощи на блюде, полейте соусом, смесью оливкового масла и орешков.

Посыпьте заатаром и петрушкой.